潍坊北面靠海,潍北人爱喝白蛤蜊咸汤,其实就是我们常说的海鲜疙瘩汤。只不过只用蛤蜊而已。
用料
白蛤蜊 | 6000克 |
面粉 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
韭菜 | 适量 |
白蛤蜊咸汤的做法
蛤蜊买回来放在盐水里吐沙。早上买回来,下午3点左右就可以了。
水开后放进蛤蜊
煮开口后捞出,晾一下就可以去皮了。
将蛤蜊用煮蛤蜊的水涮洗,反复几次。目的是让蛤蜊中的沙子再次被冲出来。
将蛤蜊控水后放入面粉充分搅拌。
将裹着面粉的蛤蜊放进油锅里煎一下。
煎至两面金黄捞出备用。
葱姜八角爆香,倒入煮蛤蜊的水。
搅拌面疙瘩
开锅后将面疙瘩放入锅中
开锅后打入蛋液。再开锅后撒入韭菜末。
加入煎好的蛤蜊。
小贴士
1.为了呈现原汁原味,做汤时一定要用焯蛤蜊的水,可以反复沉淀几次。
2.可以把蛤蜊分两锅焯水,一锅的汤用来做疙瘩汤,一锅的汤用来洗蛤蜊。
2.焯蛤蜊的汤有一定咸度,所以放不放盐自己依据口味来定。