在学校上西餐实操课的时候老师教的一款汤,时间过去好几年了,一直惦记着也没机会试试好多都忘记了。不过好在我有老师出的绝版食谱哈哈里面有这道菜,以及凭着久远的记忆尝试做这到汤。老师以前可是红房子的主厨,现在退休到学校教西餐,听他讲述自己打拼的故事,自己实在是太幸运了。
用料
蛤蜊 | 500克 |
奶油 | 200克 |
牛奶 | 300克 |
清水 | 500克 |
培根 | 2片 |
洋葱 | 1/4个 |
油面酱 | 40克 |
盐 | 少许 |
奶油蛤蜊浓汤(蛤蜊敲达汤)的做法
先做油面酱,25克中筋面粉(普通面粉)+15克黄油。西餐厅一般每次会多做点,因为很多其他菜品也可以用到这个酱的。做多的放冰箱冷藏可保存几天。
锅中火微微加热后放入黄油,黄油融化的差不多时候倒入面粉翻炒,火不能太大小火就好了,确保面粉没有发黄焦了,炒十分钟的样子。
刚开始炒的时候可能面糊会比较干,随着炒的时间长会变的湿软。备用。
蛤蜊清水加少许盐浸泡吐沙,然后取出蛤蜊肉洗净备用。
洋葱切碎,培根片切小片,锅里翻炒一会,培根微焦即可。
汤锅里加清水+牛奶+奶油加热烧开,加入油面酱搅拌均匀,火不要太高容易糊底。等汤变得粘稠后加入洋葱培根和蛤蜊肉。煮熟加盐调味即可出锅。(注意汤虽粘稠但是有流动性,不是胡疙瘩)
这个量大概够4-5个人食用吧。
小贴士
像其他的奶油蘑菇汤一类的,基本做法差不多,把食材换一下就可以了。蛤蜊换蘑菇。
重点其实是在炒油面酱上面,油面酱炒的好不好,决定这个汤的口感O_o
大概就是这样了,我再想想久远的记忆里还有没有漏了啥……