丹麦水果面包做法烹饪大全 地道丹麦水果面包如何做

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。
    搭配卡仕达酱和水果非常美味。

用料  

丹麦水果面包的做法  

1. 准备工作:
   1.提前制作波兰种，配方如上图所示，将材料混合均匀，盖上保鲜膜，冷藏8/12小时隔夜备用。
   2.称主面材料前，需将酵母冷冻。
   3.准备主面材料。

2. （牛角包）
   主面:
       1.主面干性材料（高筋，低筋，白糖，酵母）+波兰种（含义关键量水分）+湿性材料（牛奶，鸡蛋）。
       2. 混合均匀，搅打至面团初步光滑。
       3.加油盐，打光滑即可。
       4.面团8/8.5成筋（判断方法是:取一小块，表面无明显亮泽，拉开大锯齿状，面筋易断）。

3. 面团平铺，轻压。

4. 盖上保鲜膜或高温布冷冻30/60分钟。

5. 酥油片400克，要求切一块整。
   1.油纸包裹，用擀面杖敲击。（力量均匀，逐步敲击，切勿跳的太远）（目的是为了让其变软，不宜断裂）。
   2.折叠一次继续敲击

6. 继续敲击，形状控制成长方形。（长约15/20    宽约12/14）

7. 1.如上所示判断酥油片软硬度。
   2.包起来冷藏备用。

8. 桌面撒粉。

9. 1.取出面胚和酥油片。
   2.面胚擀至酥油片两倍大小。
   3.收口,拉薄,压平,防止中部过厚。
   4.
   三折法擀制:
   层数:
   3×3×3=27
   3×3×4=36
   4×3×3=36
   4×4×4=64

10. 1.擀制前拍扁,压紧,拍压,使酥油片和面皮粘合，否则擀制时酥油片和面皮会分离。(擀制力度不宜过重,易破酥。不可太轻,没有效果)。
    2.桌面撒粉防粘,两边光滑,擀长至0.5cm。（注意:此次擀制不计入次数。）
    3.过程中来回翻面擀制。(重点)

11. 1.此时进行第一次折叠擀制。（重点:折叠时扫掉表面多余面粉）
    2.来回翻面擀制。
    3.擀至0.5cm。
    4.切掉不规则边缘。
    5.重复两次此步骤。(折擀三次

12. 三折法擀制结束后:
    1.擀宽。
    2.面胚均分(因为面胚配方是双份）

13. 1.擀至面皮厚度0.3cm。（任意方形，只要方便后续切块即可）
    2.面皮盖上保鲜膜或高温布，静置十分钟

14. 
    1.修掉边角，面皮测量，然后分割
    2.规格:9/12厘米（正方形片）

15. 分割好以后可以做多种形状。
    风车:四个角切开，中间留一指大小。如视频中折叠。（如果面皮干了沾不上，可以像包饺子一样沾点水）
    

16. 风车。

17. 第二种。（不要切太宽，折起来形状不好看）

18. 第三种。

19. 1.送进发酵箱最后发酵。
    2.温度32    湿度75
    3.发至1.5/2倍大小。

20. 趁发酵期间制作（卡仕达）酱。
    

21. 牛奶+白糖煮沸。

22. 冲到速溶吉士粉里拌匀成糊状。

23. 1.加入蛋黄拌匀
    2.加入黄油拌匀。
    3.降温。
    4.加入打发的淡奶油拌匀。
    5.装入裱花袋备用。
    

24. 卡仕达酱做好是这样的。

25. 1.取出发酵至1.5/2倍大小的面包胚。
    2.表面刷上蛋液。（用手指背检测粘性，需等无大粘性时才能刷，否则表皮会刷坏）
    3.中间挤上“卡仕达”酱。（不要太多，塌陷很严重）
    4.酱上点缀水果（罐头），或者其他耐烤的东西。
    

26. 1.送进烤箱，调整烤箱定时。
    2.烤制温度:面火195/205    底火170
    3.烤制25分钟。（期间不时观察上色情况，有的烤箱温度偏高，可能会使面包烤焦）

27. 烤制期间制作甜蛋浆。
    做好放一旁备用。

28. 出炉。
    趁热刷上甜蛋浆。

小贴士

1.防破酥:
   油脂与面团软硬度。
   擀制要求。
   手平，手稳，力均。
2.防收缩:取胚前，面胚须静置。
3.防表面干裂:擀制过程中不宜撒过多干粉。
4.防焦底:刷蛋时、蛋液不宜流底。
6.防塌陷:烤制未定型忌开烤箱门。
7、烤制要求。