简化版的熏鱼做法烹饪大全 地道简化版的熏鱼如何做

因为吃鱼头，鱼肉当天吃不过来，想办法消耗，再鱼肉放不得，哪怕放冰箱，也会腥的很，于是先炸了，做了简化版的熏鱼。
惯常做法，要先腌制几个小时再炸，但那样，油里的渣子多，余下的油很难再利用，这种先炸再泡的熏鱼，成品鱼肉颜色浅一点，味道一样好吃。
今天做好，尝了一下，味道非常好，特此记录。

用料  

简化版的熏鱼的做法  

1. 这是一条花鲢除去鱼头，鱼腩，剩下的鱼肉，剁成块，滴干水分。

2. 再用厨房用纸擦干表面水分。

3. 锅里放熟菜籽油，油量没有记录，大约能淹没鱼肉。
   油温烧到200度左右。

4. 下鱼块。
   

5. 这个时候鱼没有定型，不要翻动，至多推轻轻一下。

6. 到油温150度左右。

7. 把鱼块夹出来。

8. 再把锅里的油烧到200度左右。

9. 下鱼块复炸。
   这一步骤，调一碗白酒白醋汁，醋酒汁的比例前面熏鱼的菜谱里面有，可以查阅，先把鱼在醋酒汁里裹一下，再下鱼，这样做好的鱼骨头酥烂。

10. 到油温180度左右。

11. 鱼块定型，表面微黄，就可捞出来。
    这一步注意，鱼千万不可炸太酥脆，过于酥脆，蒸好的鱼口感发硬。

12. 锅里剩油约100克，，油温100度左右。

13. 下姜末50克，先煸炒。

14. 再下大蒜，各种香料小火翻炒。

15. 后下洋葱末。

16. 等各种调料炒出香味，锅边的姜和洋葱末有点金黄，下阳江豆豉翻炒。
    

17. 倒生抽，黄豆酱油，料酒，白糖。

18. 煮开。

19. 把鱼块倒进去，再放小芹菜和香菜62克，煮开晾凉，倒进保鲜盒密封，腌制一天。

20. 放晾。

21. 泡一宿，从冰箱拿出来，蒙上两层保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞，上笼蒸，上汽后调中小火，蒸三个小时。

22. 蒸好，凉晾，放冰箱冷藏，随吃随取。

23. 味道非常好，咸淡合适，放了香菜和芹菜，有一股子特别的香味，特别适合下粥，就馒头。

24. 先炸后腌，鱼肉里面颜色浅，放两天味道一样好，还不咸。

25. 就粥一绝。