小时候特别喜欢吃这个牛肉丝,甜辣甜辣的,特别喜欢这个味道。
尝试做了一下,用时太久了,最后手忙脚乱的忘记了放芝麻🥺
没有小时候的那种味道,后来我自己总结了下,牛肉丝太多,调料放少了,好尴尬!
不过整体味道还可以,喜欢的朋友可以尝试下。
用料
牛腿肉 | 1000克 |
姜片 | 5片 |
大葱 | 1根 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 1块 |
大料(八角) | 3个 |
料酒 | 适量 |
食用油 | 300克 |
食盐 | 5勺 |
糖 | 10勺 |
辣椒 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
8090后的灯影牛肉丝回忆的做法
要选这种几乎没有筋膜,肉丝比较长的那种牛腿肉,顺纹切,太长可以切2半,切成大块。
牛肉冷水下锅,放入姜片。
放入桂皮,大料,香叶
再放入一根大葱加适量料酒。
煮好的牛肉是这样的不要太烂,能撕成丝就好。
牛肉丝好以后是这样的。
锅里放入油热油炸下牛肉丝。
炸牛肉丝要一点点放,不要一次放太多,不然会炒不开。
炒好的牛肉丝准备厨房纸,把牛肉丝放在吸油纸上,吸吸油。
锅里放油,盐,糖,辣椒面,搅拌均匀。
最后放入辣椒,炒香。
这张图手抖了,有些不清楚,炒好料后把炒好的牛肉丝放入锅中翻炒均匀。最后撒入白芝麻,我忘了放。
炒好后装盘就好啦,凉凉后放入密封袋保存就好。
小贴士
一定要准备牛腿肉,那种纹路很清晰的,如果有筋膜可以买肉的时候拜托师傅帮忙片下筋膜。
切肉时一定要顺纹切,这样可以撕出特别好的肉丝。
炒牛肉的时候一定要少放牛肉,这样比较能炒匀。
炒好的牛肉一定要放在吸油纸上。
最后一定要放芝麻,我是真的忘记了,撕牛肉快撕到了崩溃。
大家可以尝试下,味道还可以。