红豆吐司是甜腻的红豆与淡味的吐司的结合。松软的吐司之中包含着香甜的红豆,红豆本身过分的甜味又被吐司所中和,无疑是一种味觉的享受。
用料
高筋面包粉 | 460克 |
鸡蛋 | 2个约103克 |
淡奶油 | 120克 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 75克 |
奶粉 | 40克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5.5克 |
黄油 | 60克 |
红豆沙 | 适量 |
红豆奶香吐司-爱如斯IZEROS的做法
使用搅拌刀,把食材里的材料,除黄油以外,先液体后固体的顺序全部放入主锅。因不同的面粉吸水性不同,揉面的时候可以保留10克液体,根据面团的软硬状态再适当增减。
以2分钟/速度2档,1分钟/速度3档为一个程序,大约设置两次程序,揉制扩展阶段。在手上抹油拉下面团,可以拉出结实的厚膜状态。
加入软化的黄油,以2分钟/速度2档,1分钟/速度3档,1分钟/速度2档。揉至完全扩展阶段。(时间不是固定的,请根据面团状态增加时间)用切面刀切下一小块面团,两手一起撑开,成薄而坚韧的手套膜即可。
把面团平均分成6分,每份再平均分3份,得到18个小面团。像做包子一样把豆沙包到每个小面团里,揉圆后静置10分钟。
把小面团压成长舌状,将三块叠起。
用刀切成3条长条,留一端不切开,像编三股辫一样编好,末端捏合。头尾两端收到下面,放到吐司盒的一端。一个吐司盒能放3个。
18个豆沙小面团做成2个吐司的份量。 摄氏30度左右,70湿度发酵到8至9分满。(尽量靠近这个发酵条件)
烤箱180℃预热,以180摄氏度烤40分钟。
脱模后即可食用。