德式布丁塔的详细做法大全,简单又营养的德式布丁塔做法

北京有一家家居店卖的德式布丁挞特别有名。

是的，我没有写错，是家居店。

它除了卖家居用品，还卖点甜品。

最有名的就是德式布丁塔，有各种口味！

我总买。

我觉得好吃！

第一次吃的时候就觉得也还好吧，没有网上说的那么好吃。

吃完就觉得有些回味无穷，那个塔皮又酥又香又软，让我总是想它。

感觉有什么东西在勾引我，反正一段时间不吃就馋。

就经常去买。

这周终于努了努力，把它做出来了！

不能说100%相似吧，我感觉也有80%相似度了！

反正我做这个我感觉也很好吃！
我就是按照他们那个口味和口感做的。

我是左手拿着我做的，右手拿着我买的，一口一口对比，我感觉有点像。

塔皮酥酥的、软软的、香香的

布丁馅滑滑嫩嫩的。

除了原味以外，还另外做了其他四个口味。

但是我最爱的还是红豆和原味的。

我只做了原味、蓝莓、南瓜咸蛋、脏脏、红豆五种口味。

还可以做抹茶的，抹茶的是底下挤一点抹茶酱，表面再筛上抹茶粉。
抹茶酱的做法

用料  

德式布丁塔的做法  

1. 先做挞皮：黄油提前室温软化，加入糖粉，用刮刀拌匀。

2. 加入蛋黄。

3. 搅打均匀。

4. 筛入低筋粉、奶粉，加入杏仁粉。我觉得一个都不能少。少了香气减半。

5. 用刮刀拌匀成团。不能揉。

6. 根据模具大小分成等量的小份。我用的模具小，分了40克一个。室温松弛30分钟。室温太高可以放入冰箱冷藏松弛。

7. 松弛皮的时候处理模具，在模具里涂上软化的黄油。

8. 再沾上低筋面粉，把多余的粉倒出去。推荐用不沾模具做。这个模具脱模稍微有点费劲。

9. 模具都处理好，松弛时间也差不多了，把饼皮弄成一个碗的形状。

10. 放在模具上，用大拇指一直压它，尽量压的薄厚均匀。饼皮建议别太薄。

11. 然后用刮板把多余的边削掉。削下来的多余饼皮再重新组合在一起，继续全部用掉。

12. 削完以后边上可能会有点毛边，再用手按一按。

13. 把挞皮放到冰箱冷冻，至少1个小时。冷冻后再烤，表皮不会回缩。

14. 冻多久都行，三个月都行。可以一次多做点饼皮，等冻上以后把它们这样一个个的摞起来。

15. 密封包好，再放到冰箱冷冻，可以保存三个月。万一有一天家里来客人了，快速的就可以做几个布丁挞请人家吃。这个拿出来不需要解冻，直接倒上做好的布丁液，放入预热好的烤箱里烤就行。

16. 做布丁液：蛋黄加糖拌匀。

17. 再倒入牛奶和淡奶油拌匀。

18. 过筛备用。要是只做原味布丁塔，到这一步就差不多完成了。

19. 下面分享几个内馅做法：蓝莓可以留一些新鲜的，剩下的做果酱。

20. 蓝莓洗干净，加糖和柠檬汁。

21. 大火一直不停的搅拌，直到熬成酱。

22. 放凉待用。不说这个是蓝莓酱，我真的以为它是炸酱。

23. 跑题了，接下来做巧克力甘纳许：黑巧克力和淡奶油一起放在不超过60度的热水上加热。

24. 等巧克力融化了搅拌均匀就好了。

25. 装入裱花袋。

26. 南瓜咸蛋黄：买个熟的海鸭蛋，把黄取出来，压碎。

27. 贝贝南瓜蒸熟压碎。贝贝南瓜水分少，也甜，经对比后，我觉得用贝贝南瓜合适。

28. 二者混合，比例可以根据自己口味调整，我是1:1,尝一尝，觉得不太甜再放一点糖，咸甜味更有层次。

29. 还做了红豆馅

30. 材料都准备好，就可以烤了，先预热烤箱上下火180度，预热至少15分钟。

31. 等烤箱快预热好了再把塔皮拿出来，塔皮不解冻，直接倒入布丁液就放进去烤。放一些内馅。红豆馅、巧克力酱、蓝莓酱、南瓜咸蛋黄酱。

32. 再倒布丁液。做原味就什么都不放，直接倒布丁液。

33. 不要太吝啬，可以多倒点，倒9分满。第一次烤不要烤太多，因为要试温度。先烤1、2个看看状态。

34. 放入烤箱中层，上下火170—180度烤25—30分钟左右。我是180度烤了28分钟。

35. 烤到表面有点焦化就可以了。烤完晃动一下，没有流动的液体就熟了。然后放凉，也可以放到冰箱冷冻里快速降温。如果用我这种模具，最好冻硬了再脱模。还是建议用不沾模具，好脱模。

36. 脱模的时候如果是不沾模具应该很好脱模。一下就倒出来了。这种就是先要把边扒一扒，动作还得轻点。我也脱坏了两三个。四周扒一扒以后，可以看到有缝隙了，然后可以把它倒出来，倒不出来就在烤盘上敲两下模具，然后它就掉下来了。但是前提要先冻硬了，不然内馅太嫩，很可能内馅也会掉下来。

37. 巧克力口味后来我琢磨出来了更好的方案，在底部放一小块巧克力。黑巧。

38. 然后再倒入布丁液去烤熟。

39. 晾凉脱模以后表面挤上做好的巧克力甘纳许。

40. 再筛上可可粉。

41. 这样吃着更有层次。烤过的巧克力吃起来就没有那么硬了，但是嚼着也有一点口感，表面又是丝滑的巧克力酱，是不同的口感。

42. 放内馅的时候千万别放多了，一点点就行，尤其是像我用的这种是小蛋挞模，更不能放太多。内馅是点睛之笔，但是放多了就是画蛇添足。

43. 放多了吃不到布丁的口感了，吃的全是内馅。

44. 做多了吃不完可以装在一个盒子里，放到冰箱冷冻保存，可以保存一周。吃之前拿出来放室温回温。回温后直接吃。不能再加热哦！

45. 冰着吃更好吃。

46. 这个比较完美的口感我觉得它应该整个塔皮吃起来都是酥酥的，不能有的地方酥，有的地方软，如果是这样，说明下火还是温度不够，要提高一点温度，把整个塔皮都烤酥了比较好吃。布丁的口感应该是滑滑嫩嫩的，吃着不滑嫩可能是烤时间久了，就需要缩短时间。先烤一两个，烤完尝一尝，根据成品再做调整。