用料
酱油 | 3勺 |
姜 | 几片 |
塘虱两条,葱两三根,姜片若干 |
清蒸塘虱的做法
撒上葱花,淋上酱油香油
小贴士
塘虱或鲶鱼杀好洗净,尽量均匀地切成块,鱼身较滑难固定,建议不用手扶,瞄准快刀大力砍下去,厚度2-3厘米为宜。放入 不锈钢盘 ,加少许盐,葱白,姜片,拌匀摆好,放入锅中大火蒸熟。注意掌握火候,火候对了,鱼肉非常嫩滑鲜美。若火候过了,鱼肉会变韧,有嚼劲。所以不建议用陶瓷盘,盘子上台后会继续放热,两三分钟后肉就老了。
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