这道菜用料较多 为了提香增味去膻
步骤很简单！！
用料
| 羊蝎子 | 1斤 |
| 干料: | |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 4片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 茴香 | 若干 |
| 草果 | 1个 |
| 花椒 | 几十粒 |
| 干辣椒 | 八九个个 |
| 白芷(没有就不加) | 少许 |
| 山奈(没有就不加) | 少许 |
| 湿料: | |
| 小葱 | 四根 |
| 大蒜 | 2头 |
| 老姜 | 一块 |
| 酱汁: | 用量根据口味自行调整 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 红烧酱油 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 甜面酱 | 小半勺 |
| 鸡粉 | 1勺 |
| 十三香 | 1勺 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 5克 |
| 料酒 | 2勺 |
秘制羊蝎子的做法
羊蝎子洗净沥水
羊蝎子冷水入锅 加葱段姜片啤酒或料酒
大火烧开 焯至羊蝎子吐完血水 脊骨发白即可
撇去浮沫 捞出沥干
准备干湿料 酱汁搅拌均匀待用
锅入油 油热加入小葱段 小火煎出葱油后葱段弃掉
将所有干料倒入锅中 小火保证油温不高
炒至干料出香味 一定小火 如果温度过高辣椒花椒没出香味就变黑了 那就捞出别用了重新放 炒香后放入姜片 蒜瓣 翻炒一会
香料都炒香后锅中倒入开水 能没过羊蝎子即可 煮沸 倒入羊蝎子
盖锅盖小锅煮一个半小时 关火焖二十分钟
撒香菜葱花 开吃！！！
小贴士
额 不需要技巧 料足就行
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