回锅肉是一种四川传统菜品之一,属于川菜系列、四川十大名菜之一。提到川菜、大家耳熟能详的有回锅肉、辣子鸡、干煸豆角、麻婆豆腐、水煮鱼等,这些菜是饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜中大部分人会选择的菜品、南北方做法不一。
以前我们做回锅肉会用郫县豆瓣酱、稍微有一点咸和辣,今天我做的回锅肉用六月香韩式辣椒酱和豆豉炒至、蒜苗在回锅肉这道菜里是灵魂、不放的话味道就会差点意思。要把六月香韩式辣椒酱和豆豉炒的更香、一定要用油来煸香五花肉所留下来的油炒至,搭配一些彩椒(青红),颜色会更漂亮、五颜六色的回锅肉更有食欲。
回锅肉口味独特,色泽红亮,由于五花肉用菜籽油煸出了肥油,所以吃起来肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。加上青椒红椒蒜苗轻轻翻炒就可以出锅了。
六月香韩式辣椒稍微有一点甜味儿、有符合的味道、吃起来也不太辣、老人孩子都可以接受的一道菜品、而且不需要再加盐了、健康从轻盐开始。
用料
五花肉 | 400克 |
大葱 | 半根 |
辣椒 | 4个 |
蒜苗 | 3根 |
姜 | 一块 |
洋葱 | 半个 |
味达美臻品料酒 | 2勺 |
六月鲜蒸鱼酱油 | 2勺 |
味达美醇品蚝油 | 2勺 |
十三香 | 半勺 |
白糖 | 半勺 |
豆豉 | 1勺 |
六月香韩式辣椒酱 | 2勺 |
食用油 | 适量克 |
炒@回锅肉的做法
准备一块儿带皮的五花肉,约400克左右,冷水下锅焯五花肉、加入大葱、姜、两勺味达美臻品料酒。(用冷水焯五花肉、能够充分的将里面的血水以及脏东西吸出来,同时还能去掉五花肉的腥味儿,让五花肉更容易定型)判断五花肉是否焯好、用筷子扎一下看看里面是否能扎动。
准备四个辣椒、青红各两个、半个洋葱、三根蒜苗(蒜苗是回锅肉的必备、没有蒜苗的回锅肉味道就会差一点)。有的地方不叫蒜苗叫青蒜,网上买的时候也可以搜索青蒜。
辣椒、洋葱、蒜苗、葱姜蒜切好备用。(辣椒滚刀切、蒜苗不要切太小、斜切即可)
焯好五花肉用清水洗一洗,切成薄片、约3厘米长度,尽量切的薄一点。
锅烧热少倒一点食用油,因为五花肉会煸出一些油,所以不用放太多的食用油,如果煸好五花肉锅底油太多的话,可以倒出来一部分留着下次炒菜用,将五花肉煸至两面焦黄即可,也不要煸太干、吃起来会比较硬,影响口感。
加入两勺六月香辣椒酱、一勺豆豉,以前做回锅肉大多用郫县豆瓣,但是做出来的回锅肉就算不放盐也会稍微有点咸,现在用六月香辣椒酱做回锅肉咸淡刚刚好,六月香辣椒酱更适合做回锅肉,辣度也是一般人可以接受的。
加入两勺六月香蒸鱼酱油或者轻盐酱油、两勺味达美醇品蚝油、半勺十三香、半勺白糖、把洋葱炒出香味儿。
最后加入辣椒、蒜苗翻炒至断生即可。(辣椒酱、酱油、蚝油、豆豉都有咸味、所以整个过程不需要再加盐)出锅盛盘,搭配一碗白米饭,超级下饭。
小贴士
1、五花肉一定要冷水焯
2、用六月香辣椒酱替代以前的郫县豆瓣、会发现六月香辣椒酱做出来更好吃。
3、整个过程不需要加盐、酱料咸度刚刚好。
4、用六月香辣椒酱做出来的回锅肉不太辣、老人孩子也都可以吃。