回锅肉,简单讲就是炒了一遍后再回锅里炒一遍。
小炒,就是简单快速家常炒炒的意思。
这道菜很简单,食材易买耐放还下饭,不知道炒什么的时候就炒这个菜就好。
这是最简单的版本了,不放蒜苗和大料。
用料
前腿肉 | 250g |
青椒 | 3个 |
胡萝卜 | 半个 |
蒜瓣 | 2瓣 |
姜 | 1小个 |
郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
花生油 | 2.5汤匙 |
盐 | 适量 |
白砂糖 | 0.5茶匙 |
回锅小炒肉的做法
猪前腿肉一块,洗净切片
青椒胡萝卜洗净切片
姜蒜洗净切片
锅里热油,放入猪肉片翻炒,
油量比平时炒菜要少一点儿,因为猪肉煎出油的猪肉炒至略带金黄色,把肉盛出盘,锅里留底油
这样瘦肉有些老,但是很香,同时肥肉也出油了
(讲究点儿的就先放肥肉炒出油再放瘦肉炒,瘦肉的口感更嫩)
我喜欢有点硬的瘦肉越嚼越香所以炒至微焦锅里底油,放入蒜片和姜片炒出香味
放入郫县豆瓣酱炒出红油
放胡萝卜炒一下放入青椒翻炒均匀
胡萝卜比青椒硬,熟的慢一点儿,所以要先放青椒胡萝卜断生的时候
放入炒过的肉片,
加入料酒、生抽和白砂糖,炒匀
尝味道,可再放点盐,可不放出锅,装盘,上菜咯。