这个冬天很喜欢喝汤,西洋参清热去火,补气效果特别好,适合经常熬夜气虚,容易上火的上班族,乌鸡养颜补血,这个汤男女都适合,做法也很简单。
西洋参本来就是微微苦的,炖出来的汤也会有些微的苦味,红枣的甜可以中和参的苦,我个人是很喜欢也很接受这种有参味儿苦甜苦甜的鲜汤,但是因人而异,平时就不喜欢人参味儿的人可能对这样的汤也难以接受,个人灼情考虑。
用料
乌鸡 | 半只 |
西洋参 | 5克 |
红枣 | 10颗 |
姜片 | 3~5片 |
盐 | 约半个盐勺 |
食用油 | 适量 |
清热滋补西洋参乌鸡汤的做法
现杀的乌鸡,半只,冷水入锅,水烧开后倒入约1勺料酒,煮约3分钟,然后捞出温水洗净,没那么讲究的也可以不洗。
这一步目的是去除乌鸡的腥膻味。处理好的鸡块沥干水
姜切片,红枣洗净,我喜欢西洋参的味道,所以下的参片比较多,介意的可以少放,约3~5克就可以了。
热锅后放入一些食用油,中小火🔥,沥干水的乌鸡块,姜片下锅翻炒约3~5分钟。喜欢喝清淡一些的鸡汤就放少些油。
这一步的目的是令乌鸡汤更香浓。
如果是农家散养的高品质乌鸡,其实连焯水那步都不用了,菜市场买的普通乌鸡建议还是焯水加炒制会更好吃一点。炒过的鸡块倒入电压力锅,放入盐。
建议炖的时候不要放过量;炖好以后试下味道不够还可以在加些盐。放入红枣,西洋参,倒入热水,没过鸡块,喜欢喝汤就多放些水。
按“煲汤”键就可以了。
我买的是一年左右的嫩乌鸡,标准时间就可以了。老乌鸡需要延长时间煲久一点。汤非常鲜,看上去有点油,实际喝起来并不油。
小贴士
这个汤也可以用砂锅炖,或是用插电的紫砂煲,都可以
紫砂煲做法和菜谱一样,用砂锅的话就在第6步的时候,大火烧开转小火煲1个小时,红枣可以关火前20分钟再放。