用料
豆腐 | 1块 |
肉末 | 100克 |
蒜苗/青蒜 | 2-3根 |
葱 | 一小段 |
姜 | 一小块 |
调料 | |
花椒粉 | 1-2勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 适量 |
糖 | 小半勺 |
辣椒面 | 1小勺 |
淀粉 | 适量 |
拌饭神器快手菜:麻婆豆腐的做法
豆腐洗净,切小方块。烧一锅水,水开后放一点点盐,放入豆腐,焯一下捞出来,冲凉后泡在水中备用。葱姜切片,姜取出一点切末。蒜苗切丁/青蒜切段备用。
锅中放底油,下肉末煸炒断生,加一点姜末,料酒,生抽,煸熟后盛出来备用。
锅中留底油,放入豆瓣酱炒香,下入葱姜炒香,倒入肉末和豆腐,加适量水,用生抽、糖调味,如果有老干妈豆豉可以加一点点。放粗一点的辣椒面,晃动锅,用炒勺推着炒,以免把豆腐弄碎。这个过程要用小火。
大火收汁,撒入蒜苗/青蒜,用淀粉勾一点薄芡,起锅后如果有红油和花椒油可以撒一点,没有可不用。装盘后均匀撒上花椒面。
小贴士
装盘后撒的花椒面,算是点睛之笔吧,觉得最好不要省略