第二个视频:胶原蛋白冻。家里的颜大大厨听说我要做猪皮冻,激动的非要教我水晶肘子的做法,因为做出来晶莹剔透有卖相,被我一口回绝了。像我这种野路子选手还是不要糟践传统配方了。
中国人的家里不一定有西式的搅拌机和料理机,但是豆浆机几乎家家必备,那就充分利用好它的碾磨功能吧。QQ弹弹的皮冻,满满的胶原蛋白,做小凉菜是个不错的选择。
用料
猪皮 | 190克 |
水 | 1100毫升 |
八角 | 一个 |
花椒 | 5克 |
姜 | 2片 |
盐 | 1茶匙 |
柠檬皮 | 半个 |
菜油 | 油炸用 |
江鱼仔 | 10克 |
醋 | 1.5汤匙 |
生抽 | 1.5汤匙 |
老抽 | 0.5茶匙 |
蚝油 | 0.5茶匙 |
香油 | 1/8茶匙 |
香葱碎 | 装饰 |
胶原蛋白冻的做法
处理干净的猪皮用剪刀剪成小块。
锅中加水,再加入猪皮、八角、花椒、姜、葱和盐。
中小火煮20分钟。
猪皮捞出切丝,入豆浆机中。
加入滤好的肉汤和柠檬皮,制浆。我选的是倍浓豆浆,会研磨的很细腻。
制浆完成后,入盛器,撇除浮沫和泡泡。
冷藏过夜或至少三四个小时。
皮冻切小块备用。
江鱼仔入油锅,炸15-20秒,捞出备用。
酱汁:醋、生抽、老抽、蚝油、香油入碗中拌匀。
皮冻上浇上酱汁、江鱼仔和小香葱装饰,即成。
小贴士
我最后切块有点大了,建议再小一点可以更好入味。
如家中西式搅拌机可以代替豆浆机的步骤。
酱汁可以自由发挥。