梅子露（梅子酱）做法烹饪大全地道梅子露（梅子酱）如何做

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关于梅子露：我们喝酒孩子们也不能忘。
有磕碰伤的梅子挑出来洗净晾干后，把损坏的地方切掉。跟做青梅酒一样的操作，一层冰糖一层梅子，最后用冰糖覆盖梅子，不用倒酒。每隔几天放放气，没几天就会看到梅子皱巴巴的。三个月后就可以拿出来给孩子们泡水喝啦！……😅 毕竟酒不适合随时喝，但，一杯酸酸甜甜的梅子露饮品？随时走起。

用料

青梅	1
冰糖	1

梅子露（梅子酱）的做法

杀青：
用盐反复揉搓青梅，直至有点出水的感觉。
浸泡
杀青后的青梅用水浸泡一个小时左右，杀青和浸泡都是为了去除梅子的涩味。特别是做梅子露的话，杀青这一步请不要少。
晾干水分：
清洗好的梅子通风晾干，不能留有一点水分（这个是重点）！如果天气不好的时候，请用厨房纸一个一个擦干水分。然后用牙签去蒂。
2020.6.8号，这个是我今天刚做的，由于天气太热了，导致这次的梅子损坏的有点多。😅…完整的梅子，我直接放进去的，有损伤的，切掉坏的部分，也放入玻璃瓶里。一层青梅一层黄冰糖的顺序，铺完，糖的用量不可以少，糖是天然的防腐剂，延长青梅露的保质期。
❣️2斤梅子，2斤糖
最上面一层我放了一个柠檬，柠檬洗净晾干，切片去籽。柠檬也是天然的防腐剂而且可以增加香气。
一层糖，一层青梅的顺序装好，砂糖、冰糖都可以，但最后一定要再青梅上铺满一层砂糖。然后密封保存！
过几天梅子露上面会慢慢有轻微的泡泡，可以适当开盖一下。这个是梅子有轻微的发酵，是正常的。
密封放在阴凉的地方或者空调房两周。着急的话，梅子露2周后就可以喝啦！如果你可以耐心地等上一个季度，让它慢慢熟成，将会收获更加醇厚的风味......
第一天，第二天的变化。梅子汁液慢慢渗出，白糖融化。
第三天、第四天的变化…梅子慢慢在缩水、变干。
四五天后，大部分冰糖会融化，但还会有一部分冰糖沉淀在瓶子底部，你需要时不时晃动一下瓶子，或者每几天取干净的长筷子翻动一下底部，尽量让所有的冰糖都融化，不然糖分低，容易坏掉。
因为发酵会产生气体，所以每天要打开盖子一次排掉空气。
发酵主要呈现出来是有大量的气泡，这时候也不一定就坏了，可以适当打开盖子，跑一下气泡。
如果觉得发酵太狠，气泡过多，担心会坏掉，可以提前放入冰箱继续腌制。……
已经第九天了，一切安好，就是发酵的气泡有点多，没事，继续等待…
❣️第十二天了，冰糖也全化了，梅子也已经缩干了，之前每次搅拌完后，孩子都要偷偷舔下勺子上的梅汁😅那表情美滋滋的…今天孩子说有点变苦了，没之前甜了，因为开始的时候梅汁没有完全析出，只是糖水味道，现在已经缩干了，就有点苦涩感了。…这个本来是做给孩子喝的，依照他的口味，我就赶紧把青梅露滤出来了。不过，留了一小瓶没有滤，想等待三个月会是什么滋味，期待中…（详见步骤31）
【以下是位资深梅友的方子，借鉴】
‼️常温版梅子露泡一个月可以开始喝，三个月以上味道更好喝。 ❣️使用密封玻璃瓶，把梅子、柠檬片、白砂糖，这三种材料一层一层铺好，隔一天晃动一下直到梅子汁析出融化砂糖，并且每隔两三天打开罐子释放一下发酵产生的气体，一个月后就可以盛出泡水喝了。梅子：糖的比例是 1:0.8
❤️ 常温版梅子露在气温高于30度时建议冷藏。
‼️电饭锅版做好就可以喝！
❣️电饭锅法：试了冰糖和红糖两个版本。

冰糖版成品视觉和味道都比较清新。

红糖版非常醇厚，有着更复杂深沉的味道，加热水或加冰喝都很好。

梅子：冰糖比例为 1:0.8
梅子：红糖比例为 1:1（红糖甜度比冰糖略低）
（使用青梅/黄梅/胭脂梅都可以）

❤️ 电饭锅版梅子露不需要冷藏，阴凉处存放即可。
首先需要把电饭锅细致清洁一遍，盖子内部也需要清洗，不要留有油渍，沾到油非常容易坏。

把梅子和糖放进电饭锅，按加热档10分钟，然后调到保温档，持续保温15-20个小时，然后倒到玻璃罐中保存，当天就可以泡水喝了，常温一般可以保存一年以上，不放心的话可以冷藏。

不同型号的电饭锅保温时长也不同，有的会一直保温，有的过几个小时就不会再启动保温了。所以保温到七八个小时的时候打开摸一下电饭锅内壁，如果已经冷却了的话，就再加热几分钟然后调保温。
今天又买了梅子想尝试下电饭锅版的……😂可惜了我的梅子最后变成梅子酱了。
‼️原因是千万不要加热时间久了，我加热了半个小时就成这样😂。一定要控制在10分钟内，剩下的就靠保温了。
‼️或则我问了梅友说怕加热过度了，就直接用保温键，持续保温一样可以的。………
😂变成这样我就索性拿个漏勺，用勺子碾压就把皮和核滤出来了。然后用电饭锅继续加热熬成梅子酱了。
2斤的梅子，熬酱，估计也就剩1斤了。2小瓶里装的是梅子核，也是可以泡水用的或者做梅子排骨用。
‼️尝了一下，好苦…问了梅友说梅子酱刚做出来都有点苦味，冰箱放置几天就不苦了……期待几天后的口感…待续
梅子酱
1️⃣号、琥珀色泽，味道酸酸甜甜
2️⃣号、颜色比1浅，甜度足够，但细品还是有一丝苦涩
3️⃣号、颜色最浅，苦味较2明显
4️⃣号、颜色比1略浅，四个之中最苦
❣️相信大家只想知道1️⃣的教程吧…
1️⃣的制作方法：
削掉梅子的表皮，尽可能削薄一点。削皮后，切掉损坏的部分，再切块，去核。…将果肉放进锅中，倒入少量清水（水量的多少决定你在锅边站的时间），再倒入果肉重量两倍的冰糖。开小火，不断地搅拌。一定要不停地搅拌！果肉慢慢变软，冰糖也慢慢融化，更要勤搅拌。

梅子酱会越来越浓稠，检验梅子酱是否完成，可以将梅子酱滴入清水中，如果梅子酱不散开就说明成功了。

梅子酱熬好之后，等温度降低（但还具有流动性），就可以装瓶。冷却后，就可以放冰箱冷藏。

‼️1、加入果肉的水量要适量，过少容易糊底，过多会增长熬煮的时间。
2、选取的冰糖颗粒不宜太大，太大不容易融化，从而同样增长熬煮时间。
3、冰糖的数量取决于青梅的酸度和个人口味，熬煮的过程中可以尝试味道，再添加冰糖。
10天喽，今天挖了一勺梅酱2颗核一起冲泡，酸酸甜甜很好喝。😊果真放放就没那么酸涩了……
❣️今天又试了一下电饭锅版的……一斤梅一斤糖，直接按电饭锅保温键，持续保温约20小时就OK啦…✌️终于成功喽……
梅子酱制作
梅子露制作
可煮可不煮…
做的少的一两个月内，能喝掉的放冰箱冷藏就不用煮…
做的多的，冰箱放不下，怕坏，可以煮一下…然后常温放置…煮了保存相当于一个巴氏消毒法，煮好的放几年都没事…但是全程一定要小火煮，等周围微微有气泡就关火。然后等完全凉透了，再重新装入消毒后的玻璃瓶里。继续放阴凉的地方保存。‼️或则懒人做法，直接入瓶上锅蒸，然后密封保存，相当于罐头真空法…
可以试试……
口感对比
❣️电饭锅版：感觉就是普通的冰糖小甜水，甜味儿非常直白，酸味儿几乎不存在，少点梅子特有的酸涩，口感层次不丰富…但是方便，随做随喝。
❣️常温版：多点酸涩，多点发酵中的酒糟味，口感丰富…very nice…但是耗时长，需要等待…
✌️ 一抹酵味一口醇厚………明年继续常温版梅子💪
（续步骤15）今天已经2020年10月11日了，已经常温放置超过三个月了，尝下味道如何…🧐
口感一切正常，少了甜味，多了些酸味，酒醩味少了许多…不过还是挺好喝的。但是感觉还是放置1个月左右时，口感更好👌🏻