豌杂酱如何做才美味，怎么做豌杂酱简单又好吃

原方实验了一下，按照自家的口味进行了改良。

用料  

豌杂酱的做法  

1. 豌豆300克，浸泡12小时以上，加三克盐，高压锅上汽后压6分钟，沥干。再用高汤炒一下，自然收汁，备用。

2. 350克肉末加入70克姜末，5克白酒，抓捏均匀。我将姜末改为35克。

3. 分三次加水35克，抓捏均匀备用。
   我加的花椒水去腥。

4. 甜面酱和黄豆酱各15克。
   我增加到各30克。

5. 两种酱用温水搅拌均匀。

6. 锅中放少许底油，下入肉末。肉末炒散出油后下入酱汁。

7. 小火炒酱。
   我加入了生抽，老抽，蚝油调味调色。

8. 肉末炒到焦脆时，勾入水淀粉（5克淀粉加少许清水）。

9. 大火收汁。
   我烹少许醋提香。

10. 装盘。

11. 自己的成品。

12. 来一大勺做小白菜香菇酱肉包。

13. 面佐料，放点焯水的青菜更美味，油麦菜，小油菜，菠菜，生菜。

14. 不放汤的面叫干杂面，碗底放姜水，蒜米，鸡精，香油，焯水生菜，香葱末，香菜末，豌豆，杂酱拌着吃，类似老北京炸酱面。

15. 感觉汤面不是很入味。
    自己改良一下。小锅内放入清汤，放入一大勺杂酱，水费煮面，放生抽蚝油，香醋，鸡汁调味，面快熟时放入各种蔬菜，出锅放胡椒粉，香油。简单又美味。