从小吃到大的川味粉条烧鸡食谱大全及做法，烹饪好吃的从小吃到大的川味粉条烧鸡方法

为什么总有人觉得这道菜是北方菜？作为正宗的四川人，我从小吃到大啊😂很小的时候，奶奶给我做，大一点了，妈妈给我做，现在我已经可以独立操作了！第一次吃到的朋友都赞不绝口饭扫光hhhhh

今天把“祖传菜谱”分享给大家，相信我，这道菜可以作为很多新手的启蒙烧菜，因为学会了会非常有成就感；也可以作为很多人的拿手菜，因为学会了绝对有人求到你再做！

以我的经验来看，这道菜，可以通吃南北东西的朋友！一定要试试啊大家！

用料  

从小吃到大的川味粉条烧鸡的做法  

1. 先用冷水泡上粉条，然后处理鸡。我家没有红薯粉条了，用的干米线，还是好吃。

2. 鸡肉砍成小块，大概为我图中的大小，太大了不容易烧入味；沥干血水，丢进冷水里，加入适量料酒，开大火煮。这一步是为了煮出血水，让成品口感更好。

3. 趁鸡肉焯水的时候，准备其他用料：姜切片，蒜切碎，八角、山奈都处理成小瓣，干辣椒剪成小段，再加一小把花椒混合在一起。

4. 我们再回到鸡肉。大火烧开后煮1-2分钟，撇去浮漂，将鸡肉沥出、静置一会儿后沥干。

5. 热锅放油，烧至七成热（有些冒青烟了）。这里我放油比较少，因为在减肥，其实油多更正宗更好吃。

6. 倒入鸡肉，中火翻炒30秒后，倒入刚刚准备的干料，翻炒至鸡肉微微发黄。

7. 加入一勺豆瓣，中小火翻炒1分钟。

8. 加入老抽，翻炒上色，直到鸡肉水分炒干。注意，一定要炒干炒香！拿不准的话开小火多炒一会儿，因为只有炒干了后面才能烧入味！！！

9. 炒的差不多了，加入开水，没过鸡块。

10. 加入生抽、一小勺耗油和一小勺白糖调味。可以味道重一点，因为后面还要放粉条。拿不准的新手朋友们可以慢慢加生抽。
    
    完了盖上盖子慢慢烧，可以一边烧一边尝口感。（这一步的时候，整个屋子已经非常香了）
    
    如果大家用的是比较容易赊水的锅，要注意到锅里烧没水了要及时加，或者一开始多加一些，宁可最后来收汁都不要煮糊了。
    
    我不喜欢用高压锅压鸡肉，太软烂了没有嚼劲，建议还是直接用普通锅。

11. 烧鸡肉的时候准备豌豆尖。买嫩的豌豆尖哦，洗干净，然后平铺在你要盛这道菜的汤盆里。注意，豌豆荚不需要煮！不需要煮！不需要煮！等会直接浇上汤就烫好了，非常嫩。

12. 鸡肉烧得差不多了，加粉条或者其他粉类。将粉条煮到自己喜欢的程度。

13. 准备起锅前，加灵魂提味杀手——醋。不要怕，建议边尝边加，喜欢酸就多点，不喜欢就少点。但一定要有。

14. 起锅，浇在刚刚豌豆尖上面（你会看到豌豆尖一下就蔫掉，汤慢慢起来了），撒葱花。趁热开吃！
    
    哦对了大家先吃粉条哦，免得坨了。