用料1
低筋面粉 | 150g |
黄油 | 40g |
糖粉 | 40g |
奶粉 | 10g |
卡夫奶酪粉 | 10g |
鸡蛋 | 43g |
蜂蜜 | 35g |
盐 | 1g |
泡打粉 | 1g |
用料2
白豆沙 | 300g |
水 | 100g |
奶粉 | 25g |
炼乳 | 20g |
麦芽糖 | 20g |
奶香蛋黄月饼的做法
将馅料中的材料放在容器中,搅拌均匀,备用
先将黄油、糖粉、奶粉、盐一起拌匀
再将麦芽糖分次加入,搅拌拌匀
分次加入鸡蛋,搅拌均匀
将芝士粉、低筋面粉、泡打粉过筛后加入步骤3中,拌成面团,松弛30分钟
将面团分割成25g/个,馅料分割成28g/个
将面团压扁包入备用的馅料,收口
放入月饼模内压平,用力向下压模具将月饼压出
摆入烤盘,喷上少量的水
入炉,以240/150℃烘烤至表面上色,连续刷上2次蛋黄,继续烘烤至表面呈金黄色即可
小贴士
月饼模具内应提前撒粉,备用。
黄油和其他此料不要拌得太发。
粉类必须过筛,以免会有颗粒。
面团松弛时间要充足,包入馅料之前,根据情况可以适量加入少量的面粉,来调节面团的软硬度。
包入馅料的时候,月饼皮的厚薄度要均匀。
压入模具的时候,要压平,要保持表面的花纹清晰。
摆入烤盘的时候,远近距离要控制得当。
模具内不要撒入过多的面粉。
烘烤的时候,喷水不要过量。
刷蛋液的时候,筛子的上面不要太多的蛋液;刷蛋液时,手的用力要轻,蛋液刷得要均匀,可以多刷一次,烘烤出来光度会更好。
烘烤时间不要太长,以免月饼表皮爆裂。