关于韭菜盒子我就不说废话了,好多人从小吃到大,一直视为挚爱。
妈做的、农贸市场的、路边摊的,都好吃。
也许有一天,韭菜盒子会像肉夹馍和煎饼果子那样火遍世界,
它与西班牙espanadas和马来西亚咖喱椰角如出一辙,味道更胜几筹。
韭菜盒子要点有二:
一是韭菜得先用油封,最后放盐,这样不会出水。
二是面要软,皮要薄。
用料
面粉 | 500克 |
90℃热水 | 300克 |
韭菜 | 500克 |
鸡蛋 | 4个,加少许盐打散 |
虾皮 | 50克,选质量好的 |
五香粉 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
香油 | 1小勺 |
韭菜盒子 详解的做法
慢慢地边把水倒入面里,边用筷子搅拌,倒完300克水并且面变成絮状后,用手揉成光滑的面团,盖上静置半小时。
韭菜洗净控水,切碎后放入盆中,加1/4杯油,轻轻拌匀让每片韭菜都裹着油,这个步骤就叫做「油封」,确保之后韭菜不会出水。
不粘锅热油中火炒散蛋液,倒入韭菜;再热油炒虾皮至变色,也倒入韭菜;放入五香粉、白胡椒粉、香油拌匀,如果觉得盐不够就再加点盐。
打开面团再揉几下,搓成长条,切成12等分的剂子,擀成直径约16-18厘米的圆形,这个大小皮的厚度差不多1毫米。
放入3大勺陷,对折捏实,再捏上花边。平底锅放少许油(也可以不放油),中小火煎到两面金黄即可。
成品
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