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本配方来自于日本著名畅销烘焙书籍《幸福的烘焙时光》。
刚开始做这个很怀疑会不会好吃，一大勺朗姆酒让我觉得味道比香草精还香草精……但是没想到第二口吃下去就欲罢不能，马上小蛋挞就被老妈扫光……
冬天吃糖炒栗子的时节，所以请大家买一些来做吧。
我用这个配方做了一个八寸，馅料正好是八寸，但是面皮我多了一些，就做了两个小的。
用料
| （挞皮）低筋面粉 | 125g |
| （挞皮）砂糖 | 1/2T |
| （挞皮）盐 | 1/4t |
| （挞皮）无盐黄油 | 75g |
| （挞皮）鸡蛋 | 半个（25g) |
| （馅料A）无盐黄油 | 20g |
| （馅料A）去皮栗子 | 200g |
| （馅料A）红糖 | 50g |
| （馅料A）鲜奶油 | 150ml |
| （馅料A）香草精 | 1/4t |
| （馅料B）红糖 | 10g |
| （馅料B）玉米淀粉 | 10g |
| （馅料B）蛋黄 | 2只 |
| （馅料B）朗姆酒 | 1T |
奶油栗子挞~长得朴素味道丰富~的做法
制作挞皮：
把充分冷藏的低筋面粉倒入打蛋盆。加入砂糖、盐，加入软化的黄油，用手动打蛋器打散来回搅打。
用手把黄油面粉揉搓成粗沙子状态，均匀，蓬松。
加入鸡蛋液，刮刀搅拌均匀。即将成团时候用手捏成团。
放入保鲜袋，冷藏一晚。（其实我才冷藏半小时，后面材料准备好就拿出来了）擀成4MM的薄面皮。面积要比模具底大一些才行。
给模具涂少量黄油，这点虽然很恶心但是非常有必要！把擀好的面皮小心盖到模具上，把面皮向内折好，使其紧贴模具。
用小刀削去多余的面皮，在挞底用叉子戳小洞。放进冰箱起码醒面一小时。这个时候可以准备别的材料，预热烤箱。
垫上烘焙纸，压上一些豆子啊大米啥的，防止变形，180度烤10-12分钟，微微变色，千万不要太熟。半熟就可以了。然后移开烘焙纸和大米，再趁热在挞皮上面刷一层蛋白液，放入烤箱再烤5分钟。
制作馅料：
栗子掰成2瓣，我的掰太碎，后悔了……加热平底锅，融化黄油，放入栗子，炒至变色。加入馅料A的红糖，焦化上色即可关火。
鲜奶油香草精煮沸，放入平底锅搅拌均匀。
馅料B中所有材料混合，搅拌均匀，加入一点点鲜奶油，在一起放入平底锅拌匀。
全部材料一起倒入挞皮中，190度烘烤25-30分钟即可出炉。温热后就可以了。冷掉切更好切，建议冷掉后用切菜刀切，我觉得比蛋糕刀好用。
小贴士
和通常大家看到的挞皮不同，本书中介绍了先冷藏或者冷冻干面粉再加入到软化的黄油中的方法。不论是传统的冷黄油丁加入到常温面粉中还是前面介绍的这个方法，都可以。
如果用小的蛋挞模具来做，时间上可以缩短，比如前面烤挞皮10分钟，后面总共烤15-20分钟，出炉稍微冷掉就可以脱模，很容易就出来，所以给模具涂黄油非常有必要。
挞皮如果上色过快，要在最上层加盖锡纸。我是把锡纸包在了烤架上，插入最上层的。很有效。