可以撕着吃的芝麻全麦小餐包食谱大全及做法，烹饪好吃的可以撕着吃的芝麻全麦小餐包方法

前几天和家里的长辈聊起面包的话题，对方提到很喜欢市面上一些老字号烘焙坊售卖的老面包，由此我萌生了试着自己做一做的念头。今早正好要去看望长辈，于是昨晚连夜出了方子，烤了一炉，这样就有了这款餐包的诞生。刚出炉迫不及待地尝了一个，想试试看口感和味道如何，以便后续调整配方和工序，结果令我很欣喜！首先它吃起来就是那个我心目中所想的味道，不会过份的甜腻，也没有其他多余的配料，就是清雅而纯粹的麦香，还夹杂着淡淡的奶香味儿，在如今软欧包雄霸天下的状况下，这款全麦餐包算得上一股清流了，而且因为是专门为长辈制作的，考虑到年纪大了肠胃功能稍弱，所以我改变了自己以往全麦控的风格，降低了全麦面粉的比例，更便于消化。喜欢的亲们可以试试哦～配方食材用量可以做一个8寸方形烤盘。

用料  

可以撕着吃的芝麻全麦小餐包的做法  

1. 制作老面部分。将所有的老面食材倒入容器内，用勺子或筷子混合均匀，直到所有干粉全部都湿润即可，面团含水量较大，全程都用工具搅拌更方便操作。先在室温下发酵至2-3倍大，然后放入冰箱冷藏发酵隔夜备用。

2. 将除黄油之外的所有食材，包括老面部分放入厨师机面盆中，揉至面团表面光滑，用手轻扯可以拉出较厚的膜。

3. 加入室温软化的黄油，先低速揉至黄油全部吸收后，转中档继续揉面至完全阶段，可以拉出很薄，透光性很好的薄膜即可。

4. 测量一下面团温度，最好不要超过27摄氏度。

5. 将面团整理揉圆，放在盆里，盖上保鲜膜室温发酵至体积膨胀到原来的2倍大。之后手指蘸少许干粉，轻戳后面团不塌陷也不回缩即为发酵完毕。

6. 将面团取出，轻按排气后称重，等分成9份，每份64克左右。盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

7. 开始塑形。取一个小面团，先用擀面杖擀成椭圆形。

8. 翻面，用手轻轻拉扯边角部分，将其整理成一个长方形。

9. 先从远离自己身体那边，将面团的1/3部分向下折叠。

10. 然后再将下面的部分向上折叠，与上面的部分重叠起来。

11. 将上面的裂缝处和左右两头都捏紧，形成一个长方形的小面剂。然后将剩余的8个小面团都按照相同的步骤操作完成。

12. 接下来再从第一个长方形小面剂开始，横着摆放在揉面垫上，先将左半边向右折叠至中线位置。

13. 再将右半部分向左折叠，与左边叠过来的部分重合。然后把上下左右各边的接缝处都捏紧，依次做完所有的小面剂。

14. 经过整形的小面团（右侧）与之前相比，体积变小了，也更紧致挺拔了。

15. 将整形完毕的9个小面剂整齐地摆入模具中。彼此之间留出一些空间，与模具的四壁之间也同样留出一些空间，这样二次发酵后每个餐包的形状才会更均匀。

16. 将模具整体放在密闭环境中，湿度80%，温度35摄氏度左右，进行二次发酵至体积膨胀为原来的1.5-2倍大。

17. 在发酵好的面团表面喷一些水，撒适量芝麻装饰。然后放入提前预热好的烤箱中，上下管180摄氏度，中层，烘烤25分钟至表面金黄即可。每家的烤箱功率不同，烘烤期间请注意观察，上色满意后要及时加盖锡纸。

18. 出炉后迅速脱模，放在晾网上，等凉透后装袋密封，放冰箱冷冻保存。面包不能冷藏保存，会加速面粉的老化速度。准备吃之前，提前从冰箱冷冻柜取出，表面喷少许水，烤箱150摄氏度复烤3-5分钟即可。

19. 非常柔软、湿润的全麦餐包……

小贴士

为了控制面团温度，所有食材要尽量保持低温，我一直在冬天用凉水和面，夏天用冰水和面。
本方中全麦面粉的比例大约在56%左右，还算是比较高的，所以为了保证发酵的效果和稳定性，我还是在主面团的部分使用了鲜酵母。
为了激发酵母活性，同时也可以弥补高全麦比例造成的口味方面的不足，建议最好不要减少糖的用量。
本方含水量较大，面团整体比较湿黏，塑形时可以在手上和擀面杖上抹少许玉米油或其他无特殊气味的植物油防粘。