戚风,翻译自英文Chiffon ,“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物,所以戚风蛋糕一如其名,有着绵密细致的口感。
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 70克 |
植物油 | 40克 |
细砂糖 | 60克+30克(入蛋黄糊) |
八寸戚风圆模(薄皮儿版)的做法
白糖+牛奶搅匀+植物油搅匀+过筛两遍的低筋粉+蛋黄搅匀
蛋白分三次加入60克白糖打发至直勾状态
预热烤箱150度65分钟
三分之一蛋白糊入蛋黄糊翻拌均匀,然后倒回蛋白糊翻拌均匀
入烤箱中下层。150度65分钟。烤制上色满意盖锡纸。此次45分钟
取出震热气。倒扣放至温凉。用西餐刀划一下周边。取出。再用西餐刀沿底部划一圈。完成脱模。
与徒手脱模相比,这种方法留在模壁上的残渣更少一些。高度5.41cm
内部组织看一下。