用料
高筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 15克 |
盐 | 3克(3个1/8小勺) |
糖 | 35克 |
鸡蛋 | 1个(蛋液54克) |
水 | 120-130克(128-5g) |
麻薯 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 10克 |
夹心 | 豆沙 |
可可软欧的做法
除黄油外揉至拓展阶段,加黄油揉至出膜,盖盖发酵28°,1小时左右,手指按压到底部后,洞口不会回缩,或者轻压表面会缓慢回弹且留下指印。(会回弹无指印说明未发酵好)
麻薯:材料混合后微波炉1分钟拿出搅拌再1-2分钟,无液体即可。放冰箱冷藏(需改盖子或保鲜袋)备用。
面团发酵好后,分成4-6份(3份太大,吃不掉),排气,松弛一会,松弛好的面团是手至按下去会有印子,擀好,把分好的麻薯铺在擀开的面团上,扫上葡萄干、坚果、豆沙,收口,38度二发(发酵箱提前准备温度、放碗热水)
烤箱预热180度。发酵好的面包手指沾点面粉轻轻按上去有指印即可。
烤箱180度20分钟