48个mini小蛋糕,24连模。
用料
蛋黄部分 | |
玉米油 | 60克 |
原味酸奶浓稠 | 98克 |
细砂糖(含糖酸奶可省略) | 12克 |
低筋面粉 | 60-70克 |
玉米淀粉 | 30克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋白部分 | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
mini小蛋糕(by晓廷爱烘焙)的做法
将纸杯铺到模具中。称重。酸奶中➕玉米油、细砂糖、蛋黄,搅拌均匀。后筛入面粉,搅拌无颗粒备用。
蛋白打发,可采用中速-高速-中速-低速,分几次加入糖,小短尖的形态即可。
分三次将蛋白与蛋黄糊混合充分,翻拌。纹路不会消失。装入裱花袋。
纸杯九分满。预热烤箱。180度17分钟。颜色可以略深一点装袋好看。(风炉130度25分钟、150度5分钟。)若颜色不够客气提高温度2分钟左右上色。
小贴士
出炉后轻震模具,小蛋糕侧身。稍凉出模具,完全冷却后即可装袋密封。