菜谱改编自kitchen stories,原方链接⬇️
主要改动的地方在配方和贴士里都会写,请大家根据自己有的材料和口味自行调整。
这个方子真的非常美味,蛋糕体湿润绵密,完全吃不出全麦粉的感觉~我的糖量已经相对算少了,不过对于我来说还是有点甜(我是喜欢吃不甜的甜点的人😄),喜甜或者口味正常的小伙伴可以酌情加糖。再减糖的话不知道还有没有这种湿润的口感了,毕竟糖算是保湿剂嘛
另外,方子中的rose water我用了玫瑰花糖酱稀释成水用了,所以相当于有额外的糖加入,用可食用的玫瑰纯露或者玫瑰水的朋友可以酌情加糖。rose water有卖,下厨房里我也搜到过自制玫瑰蒸馏水的方子。我的理解就是提供玫瑰味儿,因为wiki上的定义就是“a flavor water made by steeping rose petals in water”,所以只要泡一泡玫瑰花瓣就行?😂蒸馏的作用可能是为了味道更浓郁更卫生一些吧。
总之建议大家可以和我一样直接稀释玫瑰花糖酱,或者直接用泡玫瑰的水,或者使用可食用的玫瑰纯露~
以下为两人份
用料
蛋糕体 | |
玫瑰水 | 30ml(见贴士1) |
无糖酸奶 | 50g |
椰子油 | 25ml(约15g) |
白醋 | 7.5ml(约5g) |
牛奶 | 60g |
spelt全麦粉 | 75g |
杏仁粉 | 50g |
泡打粉 | 5g |
玫瑰海盐 | 一小撮 |
椰花糖 | 15g(见贴士2) |
抹酱(以下为原方) | |
奶油奶酪 | 200g |
龙舌兰糖浆 | 5ml |
玫瑰水 | 30ml |
无糖酸奶 | 100g |
抹酱(相对热量较低的替换方案)见贴士3 | |
夸克干酪(quark cheese) | 200g |
玫瑰花糖酱稀释的玫瑰水(含糖) | 20ml |
无糖希腊酸奶 | 100g |
装饰 | |
干玫瑰花瓣 | 适量 |
全麦玫瑰酸奶蛋糕的做法
稀释玫瑰花糖酱。这个是我用的我们大新疆的玫瑰花糖酱,这一款含糖量相对比较高,我大概就舀了一小勺来稀释。为了增添玫瑰味儿,还泡了一些干玫瑰花瓣进去。
使用玫瑰水的小伙伴可以直接略过这一步烤箱预热200度
将蛋糕体部分材料混合均匀后,平铺在烤盘上。我因为条件有限就直接在烤箱的烤盘上铺了油纸,刷了一点椰子油😂放入烤箱,200度/20min,请根据自家烤箱实际情况调整,烤好后晾凉
把抹酱部分混合均匀。图上是恩波露的quark cheese的介绍,也是我一直在用的。相比于其他奶酪,夸克干酪的酸味最淡,最顺滑,非常像希腊酸奶,但是没有那么酸。营养丰富味道也很浓郁,热量比奶油奶酪的一半还少。
用慕斯圈吧蛋糕切成小圆形,然后一层蛋糕一层抹酱,最后用干玫瑰花瓣装饰。
最后这个图是ks里“静是下”网友的成品图,侵权即删。
小贴士
1. 注意是玫瑰水(rose water)不是玫瑰纯露(rose hydrosol)。有些玫瑰纯露是可食用的,比如中东地区的伊朗、迪拜等会出产可食用的玫瑰纯露,我国云南、新疆等地区也会产,一定要看清楚是不是可食用!
2. 原方使用了50g粗粒红糖(brown raw sugar),歪果仁的方子就是这么任性……当然喜甜的小伙伴请随意😂
因为玫瑰水的部分我用了玫瑰花糖酱稀释成水,所以相当于额外添加了5-10g左右的蔗糖,这个糖量对我来说略甜(我口味偏淡),但是对我舍友来说就正好,所以如果你使用不含糖的玫瑰水的话,还可以在此基础上增加5-10g糖。
3. 因为蛋糕体已经比较甜了(对我来说)所以我觉得直接用希腊酸奶做抹酱就好,比较解甜腻。如果是用的偏酸的希腊酸奶的话还是加一些糖哟,不然整个蛋糕味道会很不协调。