全家人都很喜欢吃戚风。试了很多次戚风,也尝试过几次古早味蛋糕。今天这个方法最成功,口感非常细腻。记录下来以后经常做。
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 35克 |
低粉 | 50克 |
白砂糖 | 30克 |
芝士片 | 2片 |
芝士古早味蛋糕【6寸】的做法
玉米油放入奶锅小火加热至有油丝,筛入低粉快速搅拌至无干粉。
放入蛋黄和牛奶,搅拌至完全融合状态。
芝士片隔水加热后倒入蛋黄混合物中,继续切拌均匀。(没加入蛋白霜之前尽可能搅拌细腻)
蛋白分三次加入白糖,硬性打发至提起打蛋器有小尖头。
分一半蛋白霜进蛋黄糊搅拌,翻拌。再把混合物倒回剩余的蛋白霜里翻拌至黄白融合。
六寸模具铺油纸,倒入糊。水浴法145度60分钟。20分钟左右加盖锡纸,防止上色过度。