新手6寸古早味蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的新手6寸古早味蛋糕方法

烘培新手学的第一款，为了自己多长点记性，写一下这篇啰嗦版本的操作记录吧，希望大家都可以做出这款简单美味的蛋糕～

用料  

新手6寸古早味蛋糕的做法  

1. 准备1个六寸活底模具（可以直接网购新手套装：一般会配齐各种入门模具、电子秤、电动打蛋器、量杯、刮板、面粉筛、裱花袋等基础用具，开启快乐烘培之旅嘻嘻）

2. 用烘培纸包裹好模具底部（我自己的习惯，方便脱模，但是如果没有烘培纸或者嫌麻烦的话这步好像可以省略？）

3. 在整个模具外面包裹一层锡纸（待会用水浴法，防止活底模具底部进水）

4. 准备食材：3个🥚蛋黄蛋清分离（装蛋清的容器一定要无水无油，避免影响打发，这个好多前辈都强调的，我也不懂原理，反正咱新手乖乖记住就是了哈哈）

5. 用电子称量好、备齐所有食材，然后把蛋清盖好放进冰箱冷藏先（右上角是糖霜，蛋黄左边小量杯里的是盐，电饭锅里的是玉米油～）

6. 将锅里的玉米油稍微加热至有油丝的状态

7. 将事先称好的45g低筋面粉过筛加入锅中，z字形搅拌均匀（千万不要打圈圈搅拌噢！）

8. 加入全部牛奶，继续z字形搅拌均匀

9. 加入蛋黄液继续z字形拌匀（蛋黄可以现在碗里打散也可以不打散直接加入锅中搅拌，2种都试过几次，没影响的哈）

10. 面粉液搞定后放在一旁，这时可以先把烤箱设置180度预热10分钟，然后从冰箱取出蛋白液准备打发啦～（打发建议用电子打蛋器哈，不然会打到手废掉）

11. 先用电子打蛋器最高档进行打发，打发到出现这种大泡泡的时候加入1/3糖粉（有准备柠檬汁的可以加入几滴柠檬汁，没有的话加几滴白醋也行，可以去除蛋腥味？两者都不加也行，我试过加柠檬汁/加醋/都不加，做出来其实没太大区别～）

12. 泡泡变到差不多这种大小的时候调到中档，再加入1/3糖粉继续打发

13. 打发至泡泡变得绵密，开始出现这种纹路的时候调到低档，加入剩余糖粉，继续打发至差不多结束的时候把0.5g盐全部加入

14. 打发到打蛋器提起来有这种勾勾就差不多啦

15. 将打发好的蛋白分2次用，先将2/3加入锅中，用翻拌的手法将蛋白与面粉糊搅匀（要翻拌，不要打圈圈，而且手法一定要轻噢，避免消泡）

16. 拌匀后再将剩余的1/3蛋白加入，继续翻拌均匀

17. 翻拌好的蛋糕糊（拍得不太好，反正差不多就长这样吧）

18. 将蛋糕糊从高处倒入事先准备好的模具（从高处倒入可以消去蛋糕糊中的气泡，但是从低处倒其实也没毛病哈哈），用刮板刮平表面（家里有芝麻的可以撒一点在表面，黑白皆可，烤出来很香，我个人很喜欢哈哈）

19. 在烤盘加入温水（高度差不多到烤盘高度的一半就行），烤箱设置180度50分钟（不同款式的烤箱脾性不同，这个温度时间供参考，可以根据自家烤箱脾性微调）

20. 成品出炉（比外面买的还好吃噢）

21. 补一张自己第一次做的无芝麻版本（每次做都会有裂痕，不过好吃就完事儿！😋）