小时候经常可以在街上买到千层酥,既可以当点心,也可以当正餐。外皮香酥可口,大人小孩都爱吃它!直到在【黄远堂】再次吃到这个千层酥,瞬间找回了从前的记忆。千层酥酥脆的外壳加上表面杏仁片或白芝麻,每一口都能感受到千层酥的层次感,回味之余,口齿间还残留着特别的浓香,越吃越香吃。
用料
低筋面粉 | 110克 |
黄油 | 20克+90克 |
盐 | 0.5克 |
糖 | 2.5克 |
水 | 65克 |
鸡蛋液 | 适量 |
杏仁片或白芝麻 | 适量 |
成功率100%的千层酥做法的做法
混合低筋面粉、糖和盐到盆中,加入20g软化的黄油。慢慢加入水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟。
将90g黄油切片放入保鲜袋,用擀面杖擀成均匀的薄片,并放入冰箱冷藏定型。
取出面团,擀成黄油薄片的三倍长。将黄油薄片放在中间,盖上左边面片,再盖上右边面片,两端排气按紧。
翻转90度,擀成长方形,再对折成3层,继续擀开,再对折,重复4轮,如果黄油开始漏油,就放入冰箱冷藏20分钟。
做好的酥皮面团擀成薄片,切成你想要的样子。在表面刷上一层鸡蛋液,在上面撒一些杏仁片和糖。用擀面杖擀一下,让糖和杏仁片陷入面皮中,背面也是同样做法。
烤箱预热180度,放入烤箱180度,20分钟,烤完后放烤箱闷5分钟在拿出,防止回缩。
小贴士
1.擀黄油时一定要撒粉,不然擀面杖很容易粘住皮,外皮破坏后会漏油,就不会那么酥脆了。
2.一定要放冰箱冷藏定型,不然很容易漏油。
3.每个烤箱不一样,时间温度只能作为参考。