零基础六寸矮戚风做法烹饪大全 地道零基础六寸矮戚风如何做

食材有效的情况下，做了一个蛋糕。这个版本是比较矮的，就是量比较少。弹性很好，可以抹面。

戚风做过好多次了，还是很简单的。

至于抹面，我是黑洞，就不要学了。

附淡奶油打发。

比方子糖量很少，不建议在减少，可以增加。

用料里牛奶可以用水代替，白醋可以用柠檬汁代替，橄榄油可以用玉米油代替，家里没有玉米油了，试了用橄榄油，不受影响。这些替换的我都试过，吃不出什么区别。

用料  

零基础六寸矮戚风的做法  

1. 无水无油容器，蛋黄蛋清分离。

2. 加两滴白醋，打发蛋清。分三次➕糖. 第一次：出现粗泡。第二次：出现细泡。第三次：出现纹路。最后打发至出现弯钩就可以了。可以看我另一个菜谱古早味，弯钩长什么样。

3. 蛋黄加入牛奶，手动搅拌均匀。分次加入油，每次都要搅拌均匀，搅至如图，出现小细泡就可以了。

4. 分三次筛入低粉，在蛋黄液中。每次搅拌均匀后再加。⚠️划Z字搅拌，不要划圈。

5. 全部加完，搅拌好的样子。应该是细腻无颗粒的。拎起刮刀，应该可以缓缓流动，但不能太稀，稍微厚重一点。()中途换了个容器，要用圆底的，方方的太累了。

6. 然后把蛋白的三分之一倒入蛋黄，⚠️翻拌均匀，翻拌！这一步做不好，你的蛋糕就会消泡。

7. 混合好之后再一起倒入蛋白里，继续翻拌均匀。

8. 最后倒入模具，震掉大气泡。烤箱130度预热，烤20分钟，150度再烤20分钟。烤好倒扣，一定要隔空，我放在了烤架上。

9. 淡奶油加入汤之后，高速打发，打到这样，出现比较硬的弯钩，就可以了。新手不要指望一次成功哈，多停下来看看，这一步离打过了只有几秒钟。实在不行尝一尝哈哈。

10. 好好的一个戚风被我分割成了这样，方蛋糕抹面太难了。反正我是抹不好。不像我一样分割，250ml的淡奶油应该是刚好抹一个六寸的，还不充足。分完之后我的淡奶油就多了。剩下的冷冻，可以当作冰淇凌吃。