研究过至少十几个配方以后,终于总结出一个既简单又圆又好吃的配方。写制作过程之前,先了解几款网红棒棒糖蛋糕胚:
一、海绵蛋糕
优点:
1、原料简单、低油。
缺点:
1、搅拌过程中,不熟练的同学很有可能导致蛋白消泡,烤出来的成品不圆。
2、口感干巴巴、外表甚至发硬。(个人不喜欢)
3、为了烤圆,有些配方加了泡打粉。
二、戚风蛋糕屑加淡奶油、芝士、黄油等,用手混合揉捏造型
优点:
1、根据创意百变造型,想捏成什么样子就捏成什么样子。
2、消耗做蛋糕剩余的边角料。
缺点:
1、手捏的总感觉麻烦。
三、磅蛋糕(当当当当当~~闪亮登场)
优点:
1、不加泡打粉,轻松满模,几乎每个都圆圆的,圆圆圆。
2、口味多变:原味、蔓越莓、百香果、抹茶、枣泥、红茶、可可、香蕉.....总之,你能想到的一切。
3、好吃、好吃、好吃(说三遍,哈哈)
缺点:
1、黄油含量比其他高一些
用料
一、工具 | |
18孔模具 | 1个 |
电动打蛋器、打蛋盆 | 个 |
裱花袋、中号圆形裱花嘴 | |
二、蛋糕球18个 | 个 |
大号常温鸡蛋(60-65克) | 2个(蛋液约105-110克) |
无盐黄油 | 120克 |
细白砂糖 | 110克(可减30%内) |
低筋面粉 | 120克 |
蔓越莓干 | 30克 |
柠檬汁 | 5滴 |
三、表面装饰 | |
巧克力币 | 适量 |
装饰糖珠子 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
四、烘焙时间与温度 | |
中层、170度、20分钟 |
轻松满模~棒棒糖蛋糕的做法
一、准备工作:
a、黄油切小块,提前室温软化。
(软化好的黄油手轻轻戳就会有坑出现为佳,软度类似牙膏)
b、低筋面粉过筛。
c、鸡蛋液用筷子或手动蛋抽打散搅匀。
d、蔓越莓干切碎。
e、裱花嘴套在裱花袋上,放在一个杯子上备用。
f、预热烤箱至,上下火170℃第一步:打发黄油
a、把黄油、细砂糖放进搅拌盆,用橡皮刮刀按压混合搅拌至大概均匀。
b、加几滴柠檬汁,用电动打蛋器高速打发黄油。
c、打发过程中,分三次加入鸡蛋液。打发至黄油颜色发白、体积膨大近1倍、呈羽毛状、表面有光泽为佳。第二步:加入面粉、蔓越莓,混和搅拌
a、把过筛后的低粉一次性倒入黄油中,再倒入切碎的蔓越莓干。
b、用刮刀垂直从两点方向置入盆底,以画J的手法搅拌,同时逆时针转动搅拌盆。搅拌大概60-80下,面糊整体状态细腻有光泽为佳。第三步:装挤面糊
a、将面糊装入裱花袋,用密封夹夹住袋口。
b、右手拿裱花袋上面,左手轻扶裱花嘴,将面糊垂直挤入模具,挤满平模具再多高出来一点点就好啦。第四步:烘烤
a、盖上模具盖子,压住卡扣、把模具放在烤盘上,送入烤箱。
b、170度,中层。(有分上下火的,建议下火160-165,上火170,)
c、蛋糕烘烤过程中,把一半巧克力币倒入小碗,隔(约50-60度)热水融化巧克力。待其融化后倒入另一半巧克力进行调温,不停的搅拌至全部融化。融化完要隔热水保温以免凝固。如果是白巧克力,需要加色素,这个时候可以加油性色素上色。
(*要不停的搅拌,避免水蒸气进入巧克力,表面光滑有光泽为佳。)第五步:出炉-修整蛋糕胚
a、蛋糕胚出炉后,脱模,稍稍凉凉,如果有些蛋糕出现小腰,用剪刀或小刀修整。(*出现小腰,就说明面糊倒的太满了,或者模具卡扣没卡住。)
b、修完后用羊毛刷刷掉表面蛋糕碎屑。
c、把蛋糕球装入保鲜袋,回油。(可省略)第六步:插纸棒
a、用牙签在蛋糕球顶部最中间位置轻轻扎个孔定位。
b、右手拿纸棒沾一点点融化的巧克力,顺着牙签定位的地方,用手转着轻轻插入蛋糕球。(*左手的食指可以按住蛋糕球的另一端,一定不要插透哦)
c、插好后把蛋糕球朝下,纸棒朝上,放在模具里,待纸棒上的巧克力凝固,固定。第四步:裹巧克力
a、拿起棒棒蛋糕纸棒,把蛋糕球浸入巧克力中转一圈,直到整个蛋糕球都沾上巧克力。
b 、不要着急放下巧克力棒棒蛋糕,因为巧克力还没凝固,会流得到处都是。要拿在手里转啊转啊,直到基本凝固(不是全干)。
c、然后撒上装饰糖珠或者椰蓉。Ok动动脑子就能做出各种造型的棒棒糖蛋糕~~
也可以用超大棉花糖裹上巧克力做出各种可爱造型,一样萌到你
用两个心形的装饰糖可以做成猫咪耳朵
米妮款
小贴士
黄油软化的方法:
切小块,提前室温软化。我一般中午做,早上起床就拿出来软化。
关于模具:
网上15元至上百元的都有,毕竟是吃的东西,建议用乐葵的模具。十几块的进烤箱,那么高温度烘烤,你敢用吗。