用料
蛋 | 3个 |
牛奶 | 130克 |
奶油 | 90克 |
细砂糖 | 45克 |
蛋挞皮 | 15个 |
葡式蛋挞(一蛋两做版)的做法
准备好材料。一蛋两做需要把蛋黄和蛋清分开。
1.把奶油,牛奶和糖分成两份,并分别加入蛋黄和蛋清搅拌均匀。过筛三次!!!过筛后会虑掉小颗粒,蛋挞更细滑。
2.蛋挞皮提前拿出来解冻一会(解冻后烤得更酥)分别注入蛋黄奶液和蛋白奶液。200℃预热烤箱五分钟,再转210℃,中层,25分钟。最后四五分钟要多盯着。因为每个烤箱火候不一样。过火了要赶紧调整温度以免上色过深。
蛋白挞的样子是这样的。
蛋黄版成品。
蛋白版成品。有个火大了。强迫症表示很像把它赶紧吃掉。
蛋白挞口味清爽,蛋黄挞口味厚重。适合不同口味的人。另外这个糖的用量不高,做出来是微甜的口味。喜欢甜的可以自己调整用量。后面还做了一模一样配方的全蛋版。喜欢简单的直接全蛋蛋挞。超快手!