用料
蛋挞皮用料: | |
中筋面粉(20-24个量) | 300g |
黄油(揉进面团) | 40g |
盐 | 4g |
水(牛奶) | 150g |
黄油切薄片或者片状黄油(裹进面团) | 100g |
蛋挞液用料: | |
淡奶油 | 120 |
牛奶 | 80g |
糖 | 20 |
炼奶 | 10 |
蛋黄 | 2个 |
蛋挞,从制皮开始全面解锁的做法
1.黄油,盐,中粉混合
搓成粒状
加水(牛奶)
3.揉成面团,不需要出膜
4.用刀切十字
5.用湿纱布包起来,再用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时
黄油,切片,放到油纸中间
7.将油纸叠成自己想要的大小
8.折口朝下,用擀面杖,把黄油擀到黄油纸的大小
9.黄油尽量擀到厚薄一样
10.将松弛好的面团擀大,放入擀好的黄油
11.封口,口朝下
12.擀长
13.对折
14.再对折,这是1个4折
15.放冰箱冷藏30-60分钟,松弛后,再做1个4折,天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟,然后再擀成4毫米厚的长方形,把边缘修掉,表面涂层水。开酥就怕黄油化掉,如果天气气温比较高,可以多冷藏一会儿,这样开酥的效果会更好。
16.卷起来,放冰箱冷藏30分钟,切成25克的面团
16.卷起来,放冰箱冷藏30分钟,切成25克的面团
18.将面团用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具
19.面团要高出来一块,底一定要按薄一些,不然底部不容易酥,影响口感
20.蛋黄和过筛的低粉混合
21.淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒
然后加入蛋黄里,搅匀,过筛备用
蛋挞液放7分满22.烤箱预热200度,烤25分钟,中上层。