养了天然酵母也有一段时间了,做过几次基础欧包和贝果,今天想做做餐包~
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外网看到Vindi的天然酵母菜谱,兴冲冲的打算做,但是发现该博主的方子都算不上很健康,高油高糖。胸有成竹的我开始搞事情,方子被我改的面目全非,面团粘的叫爸爸👨,红磨坊的谷物面包粉吸水能力可能为零🤭
本人由于该面包粉要过期了才用的,淡奶油是昨天做蛋糕做剩的。大家可以忽略,直接用蛋白质含量14%的高筋面粉即可。淡奶油也可以用水或者牛奶代替。关于迷迭香和碰碰香,我最近刚养,所以想试试,大家可以不用加哦。味道真的很好闻~
各位做的时候务必带好小手套,准备一盆水,随时沾湿手套方便操作。沾水,面团就没那么粘手了。
天气突然冷了,所以采用了烤箱发酵和冰箱冷藏低温发酵。
我把小贴士写这里,
‼️‼️‼️记得务必看完再做:
1.面团非常粘手,记得带手套每次沾水操作。这样就非常好操作了。
2.天然酵母多喂几次,不然做出来口感偏酸
3.第一次发酵就可以冰箱冷藏隔夜发酵,第二天再取出来分割整形,第二次发酵可以继续冷藏隔夜发酵。发酵的时间越久,味道越好。
4.高筋面粉蛋白质14%最佳,我放谷物粉只是因为我的谷物面包粉要过期了。全部都放14%的高筋面粉的话,面团应该就不会那么粘手了。
5.淡奶油是前一天做芝士蛋糕做剩的。液体大家可以放牛奶/水。
5.烤之前记得刷一层蛋液,面包会更闪耀~
6.方子被我改的不太完善,我会重新做几次,继续更新次菜谱。
7.面包还算松软:)可以冷冻保存或者常温两天,吃之前微波加热一下30s左右即可。
用料
水 | 266克 |
盐 | 3.5克 |
淡奶油 | 40克(可用牛奶代替) |
天然酵母 | 150克 |
高筋面粉 | 210克(蛋白质14%) |
全麦 | 55克 |
燕麦麸皮 | 20克(可用高筋/全麦/黑麦粉代替) |
红磨坊十种谷物面包粉 | 200克(可用高筋面粉代替) |
自制蜂蜜 | 9g |
迷迭香 | 少许(可不加) |
碰碰香 | 少许(可不加) |
芋泥馅儿 | 适量 |
[实验帖]无油超低糖天然酵母芋泥餐包的做法
提前喂养酵母至少2-3次,激活活性。两倍大后,中心稍微有点回落即可使用。
秤好水,加入天然酵母。
可以漂浮在水上说明活性很给力。
充分搅拌均匀,使其溶解。
加入用料表中剩余的材料。
搅拌均匀。揉成粗糙的面团,静置一小时。
揉一揉,这个面团很粘手。强烈推荐大家带手套,然后准备一盆水在旁边,手套沾湿之后,摔打再折叠3次。再静置45分钟。
静置45分钟之后,折叠3-4次。表面光滑之后,整成圆形。
开始第一次发酵。烤箱发酵模式,30度,放一杯沸水在里面增加湿度。发酵至两倍大,我用烤箱发酵30度3个半小时左右。沾湿手指,戳洞不回缩即可。
白天做的,也可以室温发酵至两倍大,估计5-6小时至少。轻柔排气,轻轻的把它拍扁。
分割成13-14份左右,整成圆形。然后依次包入芋泥馅儿或者任何其他你想包的馅儿。记得包紧实即可,再每个整成圆形。
整形完毕,发酵前的样子。放入深一点的方形烤盘,直接放入冰箱冷藏,低温发酵。我是晚上11点放入冰箱,第二天下午五点取出的,取出后的样子没有太大差别(忘记拍照了),稍微发酵了一点点。
放入烤箱继续发酵,30度,每隔一小时换一杯沸水。大约发酵2个小时,同样发酵至两倍大,轻按缓慢回弹即可。
发酵完毕的样子。提前预热烤箱,上下火200度,烤20分钟。
可以打个蛋,刷一层蛋液,更有光泽。家里没有蛋了,所以没有刷:(新鲜出炉 真的是朴朴素素~
每天都要好好吃早餐!