牧场鲜奶吐司，吴克己经典配方，附冷藏发酵分享食谱大全及做法，烹饪好吃的牧场鲜奶吐司，吴克己经典配方，附冷藏发酵分享方法

吴克己说牧场鲜奶是他店里卖的第二好的吐司，特点就是不加一滴水。我心心念念着要做。美味也许会迟到，但绝不会缺席。
 这个吐司不是那种第一口就惊艳的，而是吃完之后，你会把它放在“能经常做的清单”里。
技术要点：直接法，操作没啥难度，
水量较高74%，揉面不要胡乱加粉，多揉揉就好。

用料  

牧场鲜奶吐司，吴克己经典配方，附冷藏发酵分享的做法  

1. 丝面美丽。

2. 拉丝，小意思。

3. 做一个450g吐司：
   山茶花粉250g；糖17.5g；高糖酵母2.5克；
   盐 5g；牛奶 195克；鸡蛋12.5克；
   黄油25克。
   
   我一次做了2个

4. 满满一杯鲜奶

5. 室温较高，酵母黄油不放。面团成团后放冰箱冻一会再揉。这是加黄油前。

6. 中速约9分钟，膜非常好。

7. 黄油酵母一起加。又揉了大概6分钟。

8. 揉出一个坚强均匀又纤薄的手套膜。

9. 其实看厨师机里的状态也知道这个面揉得非常棒。

10. 夏天出缸温度最好在24度上下。

11. 因为国庆需要出门所以放冰箱5℃发酵大约10小时。
    冷藏发酵依然可以用插手指检查。拿出来室温回暖到16摄氏度。
    （发完已经是晚上了）

12. 分割收圆。二次擀卷的步骤和其他吐司一样。
    擀卷没有拍因为实在太晚了。

13. 190度26分钟。 我用的学厨低糖盒子。非低糖盒子温度和时间需要增加。

14. 厨房灯光来一张。 刚出炉是饱饱满满的。
    这个时候不是最好吃的。
    要放到第二天早上。

15. 表皮开始有一点皱皱的，整个吐司融为一体。

小贴士

主要工具：学厨450g金波低糖吐司盒，beko倍科厨师机K6。