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不加淡奶油的北海道吐司(吴克己配方)食谱大全及做法,烹饪好吃的不加淡奶油的北海道吐司(吴克己配方)方法

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不加淡奶油的北海道吐司(吴克己配方)的做法步骤图

大多数北海道吐司配方中都添加了淡奶油、牛奶,而吴克己的这款北海道吐司🈚️淡奶油🈚️牛奶,配方非常简洁,具有超强爆发力❗️
选用北海道产小麦スーパーはるゆかた(特级春丰)制作,口感Q弹,软到立不起来。下面是一个450g吐司的方子👇

用料  

江别特级春丰 298克
海盐 6克
砂糖 21克
奶粉 9克
鲜酵母 7.5克
203克
无盐黄油 18克

不加淡奶油的北海道吐司(吴克己配方)的做法  

  1. 除黄油外其他材料放入厨师机打出粗膜后,加入黄油打出均匀的薄膜。
    🌟tips:天气炎热,打面时要更注意控制面温❗️
    🌟小技巧:可以把粉类材料(面粉、奶粉)、液体材料(水、糖)先放入冷冻室冻一小时。

    不加淡奶油的北海道吐司(吴克己配方)的做法步骤图 第2张
  2. 28度一发一小时左右。

    不加淡奶油的北海道吐司(吴克己配方)的做法步骤图 第3张
  3. 一发好的面团进行分割,稍微收圆,然后松弛15min。

    不加淡奶油的北海道吐司(吴克己配方)的做法步骤图 第4张
  4. 进行第一次擀卷,然后继续松弛15min。

    不加淡奶油的北海道吐司(吴克己配方)的做法步骤图 第5张
  5. 第二次擀卷后放入模具,进行二发。

    不加淡奶油的北海道吐司(吴克己配方)的做法步骤图 第6张
  6. 35度湿度75%发酵到模具九分满,准备入炉烘烤。

    不加淡奶油的北海道吐司(吴克己配方)的做法步骤图 第7张
  7. 烤箱提前预热,上火160度,下火180度,最下层烤30min。爆发力很强哦!有明显的涨痕。

    不加淡奶油的北海道吐司(吴克己配方)的做法步骤图 第8张
  8. 切面超细腻!

    不加淡奶油的北海道吐司(吴克己配方)的做法步骤图 第9张

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