吴克己老师牧场鲜奶吐司练习食谱大全及做法，烹饪好吃的吴克己老师牧场鲜奶吐司练习方法

吴克己老师是我非常喜欢的一个老师，这次练个他的基本款牧场鲜奶，非常百搭的一款吐司。。。配方来自老师的《职人手感吐司》

用料  

吴克己老师牧场鲜奶吐司练习的做法  

1. 除黄油外所有材料打至有锯齿状的薄膜厚加入黄油低速打匀厚转高速打至均匀且破洞边缘光滑的薄膜，面温26度

2. 一发28度60分

3. 发完的状态，戳洞不回弹，按压面团表面可以留下指印且有弹性，你能感觉到面团内部充满气体

4. 分割160g一个，滚圆松弛20分

5. 擀开，这里不用擀很长，翻面后卷起，也不用卷很紧不然后面松弛时间需要很长，松弛15-20分

6. 要盖上塑料布，避免面团干燥

7. 擀开，拍掉大气泡，注意用力均匀

8. 翻面，从上往下卷，这里注意尾部，要拉宽一点点，注意不要把面团抹的很薄，破坏面团

9. 面团液体量不小，不要擀的很薄

10. 35度发酵约50分

11. 风炉160度26分，出炉震膜脱出冷却，其实本来打算做带盖，结果出门一趟回来已经发出模具，只能烤山形，高度15.5还算可以吧

小贴士

1.为什么要35度发酵，因为吐司烘烤之前的中心温度最好在31-32度之间它的膨胀力比较好，而35度发酵比较适合

2.牛奶在用之前煮到80度冷却再用会味道更好且不会影响面筋