旅馆吐司 吴克己原方食谱大全及做法，烹饪好吃的旅馆吐司 吴克己原方方法

原方来自《职人手感吐司》书中第40页。淡甜的回味，绵软的组织，黄油的香气，这是一款值得尝试的“高级吐司”。

用料  

旅馆吐司 吴克己原方的做法  

1. 中种面团：提前一天制作中种。
   
   原方是室温发酵中种约2-4小时。我采用了冷藏法来制作中面团：将材料混合均匀后，室温放置30分钟-1小时。然后手揉几分钟，让面的表皮光滑有弹性。再转移到冰箱里隔夜发酵12小时以上。图片是发好的中种面团。

2. 制作主面团。
   
   将除了黄油、盐、酵母和葡萄干以外的食材倒入厨师机中。慢速搅拌成团。
   
   夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！

3. 然后用中高速打面，约15分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。
   
   这时候面的表皮已经很光滑。

4. 手能撑开大片不破的厚膜。

5. 加入黄油和盐继续打面。中高速继续打面到完全态。这个膜还可以抻拉的更薄些。

6. 滚圆一发，中间翻面一次。一发结束后，面团的体积增长约2倍大，戳洞不塌陷，洞口微回缩状态就是发好了。

7. 分割后，直接擀平再卷成圆柱体。醒发15-20分钟后，擀卷。入模具。

8. 末发32度，约1小时，湿度70%。预热烤箱170度，烘烤40分钟。完成。

9. 冷却后可以用粉筛撒一层防潮糖粉来装饰面包。

10. 口感很绵柔的一款吐司

小贴士

天热的时候，室温偏高，最好开空调进行揉面和操作，还可以把面团放入冰箱醒面，总之，用各种方法帮忙给面团降温。面温低，组织会更细腻。

液体部分需要预留10g水，根据面的软硬情况，调整液体量。

和原配方里不一样的地方是，我用牛奶代替水。所以做出的是100%纯奶旅馆吐司。

使用的面粉是100%金象高钙面包粉。