香葱肉松面包是手作店秋冬季出售的,柔软的面团包裹着肉松,表面刷上一层蛋液,放多多的香葱,挤上沙拉酱,烘焙的时候,整个屋子都是香!很多不吃葱的包友,却爱上了这款带葱的面包。面团融入淡奶油,大部分黄油被代替,口感更柔软,俘虏了很多小包友的心~
用料
高粉 | 500克 |
牛奶 | 210克 |
奶油 | 150克 |
鸡蛋 | 35克 |
糖 | 70克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 10克 |
肉松 | 140克 |
香葱 | 多多 |
软噗噗的香葱肉松面包的做法
海氏厨师机HM900
开3档揉至面粉抱团,开6档揉至面团能拉出较厚的膜
加入软化的黄油,开3档将面团和黄油融合后,开6档揉至面团能拉出较薄的膜,不会轻易破裂,洞口边缘比较光滑;
揉好的面团稍稍整理后放入盆里
盖一块布(或保鲜膜)送进烤箱进行发酵,烤盘装热水,发酵温度32度,60min,夏天室温高,面团一般发1个小时就能到两倍大,冬天室温低,需要延长20到30分钟,主要以面团状态为主
用手指戳一个洞,面团不会塌陷,洞也不会迅速回弹,说明发酵完毕;
取出后分割成70g左右的面团,大概可以分14个,滚圆,盖保鲜膜进行中间发酵,约五六分钟;
取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形;
翻个面;
抓一把肉松(10g左右,初学者可以减少肉松分量);
自上而下卷起;
收口,捏紧;
.全部完成后放入烤箱进行二发,32度,湿度75%
发酵至两倍大取出
表面刷蛋液,撒葱末,挤沙拉酱,如果喜欢番茄酱,也可以再挤一些番茄酱;
烤箱预热175度,把肉松面包放入烤箱烘烤15分钟;
上色的包包;
放置在烤网上晾凉。
小贴士
1.夏季温度高,液体尽量冷藏,也可以打空调将室温降低;
2.推荐厨师机揉面,面包机揉面时间长,面团容易升温,成品老化会加速;
3.夏季发酵面团要注意状态,不要一味地根据配方里的时间,灵活调节!