本来要做乳酪馅的,结果发现乳酪长毛了,冰箱里还有之前浸泡的桑葚干没用完,临时做了这款软欧,没想到搭配起来口感层次很丰富,软噗噗的,好吃,记录一下
用料
山茶花 | 160克 |
新良低筋粉 | 40克 |
盐 | 3克 |
砂糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
水 | 70克 |
牛奶 | 80克 |
伯爵红茶 | 4克 |
黄油 | 10克 |
酒渍桑葚干 | 适量 |
软噗噗的红茶桑葚软欧的做法
将除黄油和盐之外的所有面团材料放进厨师机,启动揉面,面团光滑上劲时加入黄油和盐继续揉(天气热,液体等材料提前冷藏,有助于控制面温)
直到面团细腻光滑不粘手,能拉出薄膜
借助刮板,将面团整理收圆
面温27度多,室温27度发酵约50分钟,按压面团不塌馅不回缩或缓慢回弹即可
发好的面团一分为二,收圆,密封松弛约15分钟
按扁后擀开,拍掉边上大气泡
翻面后铺上酒渍桑葚干
自上而下卷起来捏紧收口,码入烤盘,发酵箱35度发约45分钟
筛粉,用剪刀剪花纹,风炉190度20分钟,入炉喷几秒喷雾
出炉
成品
小贴士
夏季注意控制面温,能冰的材料都提前冰一下,或者有时间的话,可以将水粉先混合,冷藏水解,有助于控制面温