佛卡夏在意式面包中是一款制作方法简单且极受欢迎的面包,带有微咸的口感,表面的香料可以根据自己的喜欢添加。
用料
法国粉 | 1000g |
盐 | 20g |
低糖酵母 | 7g |
冰水 | 750g |
橄榄油 | 100g |
迷迭佛卡夏:意大利最淳朴的香气的做法
准备好迷迭香,或你喜欢的香料,辅料。
准备好所有食材。搅拌至洞口光滑不呈锯齿状。即完全扩展阶段。
搅拌过后,理想面温为26℃。
整理成圆形。
发酵温度27℃,湿度75%,基础发酵60分钟。
将发酵好的面团分割成200g一个的面团。
分割好的面团滚圆。发酵温度27℃,湿度75%,松弛20分钟。
面团光滑面向上,擀面杖从中间擀开成圆饼形。
温度35℃,湿度75%,最后发酵40分钟。
用手指蘸上少许橄榄油,在发酵好的面片上均匀戳上洞,不要戳漏。
撒上或在洞内插入迷迭香或其他香草。
撒上海盐。
烘烤10分钟后把佛卡夏翻转,再烘烤4分钟,再倒一层橄榄油。
最后再趁热在表面刷上橄榄油。
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小贴士
• 此配方可以做9块佛卡夏。