腊鸭焖藕是一道冬季湖北人的常见菜,也可做为火锅底汤,在腊鸭和莲藕吃完后,下入千张、粉皮、蔬菜等其他配菜,食后浑身温暖。
用料
八角 | 1个 |
料酒 | 适量 |
大葱 | 1段 |
生姜 | 6片 |
腊鸭 | 1斤 |
莲藕 | 2斤 |
腊鸭焖藕——冬季击爆味蕾、进补佳肴的做法
将腊鸭(图片是腊鸭腿2支)洗干净,切成小块;
腊鸭焯水:锅内加入冷水,放入腊鸭块,加入适量料酒,水烧后煮1分钟;
将煮好的腊鸭块,捞出控干水分;
生姜,大葱切片;
炒锅内放适量的油,油热后放入生姜和大葱片,煸出香味;
放入腊鸭块,中小火翻炒5分钟,煸出鸭油;
锅内加入适量的水煮至汤色浑白,关火;
莲藕洗净,切滚刀块,同时砂锅内放水烧热;
将炒好的腊鸭块和莲藕块,放入砂锅内,热水刚刚没过食材即可,放入八角一颗,适量料酒,大火煮;
煮开后,小火焖煮60~80分钟(根据莲藕软糯的程度决定),这样醇香咸鲜,软绵粉糯的腊鸭焖藕就烹饪好了;
用碗盛出,散上小葱花;
也可根据个人口味,加上胡椒粉,开吃吧。
小贴士
整个制作过程,由于腊鸭通常较咸没有放盐。如腊鸭太咸,应在切成小块后,用温水浸泡半小时后烹饪。