最近跟鱼杠上了,虽然因为鱼刺问题,有点不下饭。
用料
葱 | 根 |
姜 | |
鳊鱼 | |
甜酒酿 | |
李锦记蒸鱼豉油 | |
油 |
豉油淋鱼的做法
鳊鱼洗干净,去鳃去牙洗干净肚子内的黑膜。姜切片,葱撕成细条。
因为鱼比锅大,把它切成了两段。用姜片擦拭鱼身,肚子里和表面放上姜片,在鱼身上抹上一点甜酒酿,浇一点米酒去腥。这样做出的鱼汤还会带一丝甜味。
蒸锅烧开后再放鱼,大火5分钟,关火再焖5分钟,期间不要掀开锅盖。十分钟到了以后,打开锅盖,淋上蒸鱼豉油。
取出盘子,盖上葱丝,烧一小碗热油,油冒青烟后分次浇在葱丝上。
完成。其实我最爱的是鳊鱼的鱼鳔,满满的胶原蛋白。
小贴士
鱼必须水开了放入,大火5分钟+关火焖5分钟,这样做出的鱼肉刚刚好,够嫩。