滑溜溜顺德双皮奶的详细做法，滑溜溜顺德双皮奶做法技巧

买了两瓶牧场的水牛奶，想着就这样加热到100°会扑腾，不加热到点了又怕生，于是就试试做双皮奶。之前一直做不好，要么没奶皮，要么没成型，很是头疼。看到了好的方子就试试做吧，结果30年来第一次get懂了双皮奶的精髓，总算没有辜负了自己就是顺德婆娘的称号。

用料  

滑溜溜顺德双皮奶的做法  

1. 1:把500g水牛奶慢火煮至冒小泡（不要全沸腾不要大火会扑腾不要走开要看火）。

2. 2:分别用2-3个碗装好，放凉。放凉后会结出一层厚厚的奶皮，这就是双皮奶最上面那层皮了。

3. 3:砂糖，没有称多少g，小何同学加的，这么小的勺子他说大概十勺。

4. 2-3鸡蛋清，如果鸡蛋很大就放2个蛋清，如果蛋很小就3个或者4个的蛋清。切记！鸡蛋清放多了会硬！放少了不成型！和砂糖一起搅拌均匀，不要使用电动打蛋器！手打至砂糖和蛋清稍微混合即可。

5. 4:倒奶，放凉后的水牛奶会有一层厚厚皮，从碗边划一个洞，让牛奶缓缓倒入蛋清砂糖容器中……这个步骤不能太心急，需要随时调整奶皮的方向，不然一不小心奶皮就跟着大部队走下去了。

6. 切记不能全部牛奶倒完，轻轻把碗打平，就能让奶皮重新浮起来备用。

7. 蛋清和水牛奶搅拌均匀，这时候可以稍微试一下甜度。

8. 混合后过筛两次，这里说一下为什么过两次，因为我第一次从尖嘴容器里倒去大碗，又得从大碗过筛去尖嘴容易。如果一开始用大碗就直接过一次筛到尖嘴容易可以了。我这个尖嘴容器就手动橙汁器的容器，方便好用。为什么要选择尖嘴容器呢？是因为一会从碗边倒牛奶进去不容易撒不容易失手，可以很好控制流量速度。

9. 把牛奶从碗边（当初的那个小洞）缓缓倒回原来的小碗里，这件事需要温柔耐性，可以看到奶皮会慢慢地跟着牛奶平面上升（奶皮一直在最顶层哦！）这里没有人帮我拍照所以没有拍照片。盖上保鲜膜（可以用碟子盖也行），挫几个洞。放进蒸锅，水沸放不然很难掌握时间。沸腾后大火10分钟，这里我参考的方子里说时间不能多不能少，多一分钟老了，少一分钟不成型。

10. 出锅啦！插上一根牙签就可以知道成功不成功了！可以热吃，也可以放凉后放冰箱冷藏一下～那是真爱的顺德味道！

11. 快来试试看吧！

小贴士

1:煮牛奶时不要离开。2:砂糖口味可以在与蛋清牛奶混合时试一下。3：蛋清一定得控制好，过多会硬，过少会不成型。4:倒牛奶时一定要很小心，太快奶皮会散。5:掌握蒸的时间，过了会老。