順德,當然識食啦,一定唔少得雙皮奶,將近假期尾聲,抓緊時間整吓鐘意食嘅嘢
用料
细砂糖 | 1~1.5湯匙 |
蛋清 | 2個(小只蛋得放3個) |
全脂牛奶 | 1盒/1碗分量(以上全部是按个人分量) |
传统顺德双皮奶(下午茶)的做法
第一步:全脂淡奶煲至90度左右(邊上起點泡就差不多)
第二步:放涼大概30分鐘(可用風扇加速)起第一層奶皮
同時:把蛋白攪勻(不要打得高,以免起很多泡)
第三步:起奶皮後,用筷子隔著奶皮把奶倒入另一個容器,剩餘一點點奶放起,待形成第二層皮
第四步:把1.5-2湯匙白砂糖加入奶中,用勺子壓著底把糖攪溶(聽不見沙沙聲就ok)
第五步:加入蛋白攪勻後,準備另一個碗和隔篩隔著,把蛋奶倒入,隔掉較大塊的蛋白會更滑
第六步:然後慢慢從邊倒入形成第二層奶皮的碗裡(剛好一碗)用保鲜膜封住碗,放入蒸架,蓋上蓋,中火蒸5~6分鐘後關火焗5~8分鐘,即可進食。
小贴士
depend on個人喜歡的甜度增減糖量,但甜一點最好吃
一定要用全脂牛奶/新鮮水牛奶,不能用脫脂奶
要注意溫度