顺德双皮奶一定要用新鲜的水牛奶,如果对口感要求没那么高的可以用鲜牛奶(全脂),但是鲜牛奶口感就没那么浓郁,起皮也没那么漂亮。
用料
水牛奶 | 500ml |
蛋清 | 3只 |
细砂糖 | 35g |
柠檬汁 | 几滴 |
顺德双皮奶完美配方的做法
水牛奶放奶锅中火慢煮,一边煮一遍搅拌,不搅拌的话锅底可能会焦,煮至起小泡泡,不能煮开,快煮开的时候停火迅速过筛倒入蒸双皮奶的碗里,静置
迅速过筛倒入蒸双皮奶的碗里,静置晾凉
蛋清加入几滴柠檬汁,手动打匀,过筛
晾凉的牛奶表面会起一层奶皮,从碗边轻轻挑开奶皮,小心不要挑破奶皮,缓缓地把大部分牛奶倒到另外一个碗里,注意不能着急,否则奶皮会乱跑,奶皮碗里留一点奶让奶皮能浮起来
倒出来的牛奶,加入细砂糖搅拌均匀让细砂糖溶化,然后再加入蛋清打匀
搅拌均匀的牛奶过筛
将过筛后的牛奶沿着有奶皮的牛奶碗边,缓缓倒入奶皮碗,少量轻轻的倒入,奶皮会自然浮起的
大火先烧开水,然后用保鲜膜包裹住碗口,换中大火隔水蒸20分钟后关火,不开锅继续焖5分钟
出过晾凉即可,蒸好的双皮奶有层黄黄的奶皮,双皮奶入口即化,轻抖有弹性
小贴士
注意事项:
1.如果双皮奶入口不化,蛋清加多了,下次适量减少
2.如果双皮奶里都是洞洞,或者有疙瘩,一定要认真过筛,不能省,碗比较小的话蒸15分钟焖5分钟即可