用料
白砂糖 | 3大勺 |
新鲜水牛奶 | 500ml |
蛋清 | 80g(大概2只半鸡蛋的蛋清,建议准确称80g) |
正宗顺德双皮奶的做法
先把新鲜的500ml水牛奶滚至边缘有小泡泡冒起就关火,然后倒进碗中凉凉,直到有奶皮出现就把里面的奶慢慢倒出来,留翻奶皮和少少余奶在碗中,然后蛋白加糖轻轻打散(大概1分钟),把刚刚的奶倒进去蛋白中搅拌均匀,用滤网过滤下,吃起来细腻点。再倒翻落碗度,盖保鲜膜,开大火,水滚后放上去蒸10分钟,搞掂
蒸好后放牙签进去可以看看状态行不行,牙签能立起来基本成功了。
废话不多说,我们开吃吧~嘻嘻
小贴士