其实,这是张先森的最爱,不是俺的,于是做为一个陕西媳妇,我尽职滴学会并做好了~
查了下厨房,好像还没有这种做法的老哇撒,自己存一个吧~
先森喜欢吃各种陕西面食,尤其带浓稠汤水的,比如胡辣汤、麻食、各种汤面,最爱这个老哇撒,吃完再喝汤~嗯,用他的话说这叫原汤化原食~
这种做法比较简单,下班回家也可以快速出一锅,配料按自己喜好添加,因为水煮软糯,也适合牙口不好的老人~
以下用量,我家先森一人份~
用料
面粉 | 一碗(吃饭用的饭碗) |
鸡蛋 | 一个 |
韭菜 | 一小把 |
瘦肉 | 一小块 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
清水 | 一碗 |
食用油 | 1-2勺 |
蘸料 | |
大蒜 | 2瓣 |
小葱 | 一棵 |
油泼辣子 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
陈醋 | 2勺 |
沾汁吃的老哇撒—蒲城的软糯吃法的做法
韭菜切细,加盐,鸡蛋打入搅拌一下,这里主要是为了让韭菜里的水渗出一下。
熟肉剁成肉糜放入韭菜中,加入胡椒粉和鸡精,搅拌均匀,放置十分钟左右。
将面粉倒入菜盆中,缓慢加入清水搅拌,不要转圈搅拌,容易起筋,切拌或其他不规则搅拌。
清水不要一次性加入,要慢慢加入,正常水粉比例大概在一半一半,但水量取决于你的鸡蛋大小,以及韭菜含水量是否丰富,面糊到这种粘稠,筷子可以夹起并会缓慢少量滴落就可以了。
锅内加水,加一小勺盐,两勺食用油烧开,水开后转小火,就是锅底有小细泡的状态。
然后用勺子舀一勺面糊,沿着水面倒入锅中,如图这样,不要高空呼拉就甩进去了,那你得到的绝对是一锅面糊汤~
全部完成后,开大火烧开,中间点一次凉水,我们家是将面糊盆用水涮下倒入锅中,不能浪费😂
煮到锅里的老哇撒都浮起来就是熟了,漏勺打出来,喜欢汤的也可以直接连汤一起盛出来~
调好料汁:蒜末、小葱末、酱油、陈醋、油泼辣子,再加几滴香油~先森自己调的,适合自己口味~
好了,沾上料汁,开始吃吧~
小贴士
1、老哇撒里的盐,以淡为好,因为后面要蘸料吃,无需太咸;
2、想要吃软一点或硬一点的,调整拌面粉的水量,不建议再稀了,会没办法成团的;
3、蘸料不必拘泥配方,按个人口味调整,如果不吃辣也可以不要油泼辣子,稍多加些香油即可,或者将葱姜泼热油后加酱油醋拌匀~
4、配菜可以自己调整,就手有啥放啥,但不要放硬的蔬菜,不好煮也和整体软糯口味不搭;
5、每个人的口味不同,这是我家先森喜欢的吃法,喜欢的试试,不必介意是否正宗~