第一步,一根茄子洗净,先切片,再切成条,葱花和姜丝也切好备用,猪肉切成肉丝,大辣椒切小块。
第二步,锅里加油,不用烧热就把茄条放锅里炒,炒到茄子蔫吧了就行,有的能看到白茬也没事,小火,盛到碗里。(不用着急巴拉,要等到茄子返油,中小火)
第三步,锅里再加油,火加大,随即就把肉丝放锅里炒,炒到看不到生肉茬了(肉抽抽),小点火,(把肉巴拉到一边)开始放葱姜,花椒面爆锅,半小勺糖,料酒(一定少放!),咱家调料勺半勺,酱油多放,翻炒5,6下(等一会让肉入味)
第四步,把炒好的茄条放锅里翻炒5下,填水大火烧开,再小点火炖3分钟,没多少汤了,把切碎的辣椒放锅里炒几下,用淀粉勾芡大火烧开就ok了
用料
茄子 | 两根 |
猪肉 | 适量 |
大辣椒 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
茄子肉丝打卤面的做法
见上
见上