芋泥与荞麦面,三乘十六层叠。
芋头清香、酥油奶香和椰子花蜜香,三味混搭。
用料
面团: | |
高筋面粉 | 380克 |
荞麦面粉 | 100克 |
黄油 | 20克 |
奶油奶酪 | 30克 |
水 | 220克 |
椰子花糖 | 50克 |
玉米糖浆 | 20克 |
酵母粉 | 5克 |
盐 | 2克 |
火麻仁 | 10克 |
芋泥: | |
芋头 | 400克 |
酥油 | 50克 |
砂糖 | 40克 |
玉米糖浆 | 20克 |
淡奶油 | 80克 |
芋泥方包的做法
面团:除了黄油、盐和发酵粉,其余材料混合均匀。静至半小时,用厨师机搅拌15分钟,然后加入其余材料,继续搅拌至起筋。40度发酵1小时。
芋泥:芋头蒸熟压碎。黄油加热蒸发掉水分,成香酥油。混合所有材料,微火加热,同时用铁勺子不断按压搅拌使成泥状。
面团分成二份,分别赶成15厘米x30厘米长方形。其中一面皮上均匀涂上芋泥,盖上另一面皮。四折后赶成15厘米x30厘米长方形,再四折后赶成15厘米x30厘米长方形,再三折后整理成方形,放入方形模具中,40度发酵1小时。表面涂鸡蛋液。
石板风炉150度60分钟。中途喷蒸气、加盖硅油纸。