炒青菜可以说是每位厨友都会做的菜,今天Y先生也把自己“清脆爽口的炒青菜”烹饪方法和大家分享。
用料
青菜 | 六颗 |
盐 | 少许 |
清脆爽口的炒青菜的做法
青菜洗净后从朵掰成片(Y先生习惯整条吃),准备好盐。
起油锅,可以根据青菜量适当多给点油,油沸后投入青菜,切大火翻炒。
下面的青菜因为受热会先缩小,这样会给上面没熟的青菜腾出位子,持续大火,左手请把锅子甩起来,这样没熟的青菜也会迅速变熟,且因为甩锅,青菜在空中遇到空气加上不断地接触锅面,会让火候完美分摊到每一根青菜上。
小贴士
1、甩锅过程注意力度,不要甩锅头让菜翻出来。
2、虽然全程大火,但在甩锅的配合下每棵青菜都是均匀受热,只有大火配合甩锅才能炒出清脆的口感。